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Control y optimización de la molienda con el SDmatic de CHOPIN

El incorrecto equilibrio del almidón dañado en las harinas es el causante de la mayoría de los problemas de pegajosidad de las masas en producción de pan y productos horneados. El volumen final y los problemas de coloración del producto están directamente asociados a este equilibrio.

Harinera Neofar, Azazga, Argelia
 
optimización del ajuste de los cilindros con el SDmatic

SDMatic y almidón dañado

El SDMatic de Chopin mide el daño en el almidón en menos de 10 minutos. El principio de medida, basado en la afinidad del yodo para el almidón, fue descrito por DUBAT (2004). En resumen, se coloca una muestra de harina en una solución de yodo, en la cual el sistema mide la corriente eléctrica (µA) que es proporcional a la cantidad de yodo libre en la solución. Cuanto mayor sea el daño en el almidón, mayor será la cantidad de yodo fijado y menor será la corriente residual al final de la prueba. El método está estandarizado por ICC, AFNOR y, actualmente por AACC (DUBAT, 2010).

 

Sorema es distribuida por Concereal

Sorema, la refrigeración de procesos para la industria alimentaria

Sorema es distribuida en España en exclusiva por Consultores Cerealistas, S. A.

Sorema la refrigeración alimentaria

BSI: nuevos requisitos para producción de piensos

BSI: PAS 2011

15 de septiembre de 2011

MUNDO - La British Standards Institution (BSI), lanza nuevas Especificaciones Disponibles Públicamente (del inglés, PAS) sobre alimentos para animales y piensos para reducir los riesgos de inocuidad alimentaria en toda la cadena de suministro alimentario.

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