Se encuentra usted aquí

Nueva Herramienta: Caracterización de Harinas Mediante el Mixolab

Lucas Mazzini - ABNABN Aplicaciones Biologicas para la Nutrición

Lucas Mazzini
Food Division Developer Responsible
ABN APLICACIONES BIOLOGICAS A LA NUTRICION

Desde el Centro de I+D de ABN nos ha preocupado siempre el hecho de que nuestros clientes se encuentran con que con los mismos ingredientes y mismos procesos los resultados tras el proceso de panificación son claramente diferentes. Esto, muchas veces termina con una producción que no se puede vender porque no se ajusta a nuestros parámetros de calidad y mucho menos a los exigidos por nuestros consumidores. 
De esta forma, desde ABN, ofrecemos a nuestros clientes una nueva herramienta para controlar los parámetros de la harina que usamos y sabemos que funciona correctamente según nuestras necesidades. Lo hemos denominado Caracterizar una harina. 
Para ampliar la información, podéis visitar nuestra web.

 

Caracterización Harinas mediante Mixolab

Perfil de harina MixolabCon una muestra de 500 gr de harina que el cliente nos envía a nuestro Centro de I+D de ABN, realizamos diversos ensayos y pruebas que simulan y anticipan los procesos de panificación a pequeña escala. De esta manera se identifican los principales parámetros que definen esa harina, esto es Caracterizar la Harina. Los parámetros presentados conjuntamente determinan El Perfil de mi Harina.

No hay que confundir estos ensayos con los análisis tradicionales de la harina en los que se miden la Fuerza (W) y el grado de tenacidad (P/L).

 

Ya tengo el Perfil de Mi Harina ¿Y ahora qué?

Con el perfil hecho, ABN ya puede realizar comparativas de esta harina de referencia con los siguientes lotes que nos envíe el cliente para determinar si los nuevos lotes mantienen o no los mismos parámetros. Si los parámetros varían, variará la calidad del producto final.

Desde el Centro de I+D de ABN podremos informar al cliente de qué parámetros han sido modificados y qué soluciones se pueden aplicar para seguir manteniendo la calidad deseada por el cliente.

Gráfico Resumen de los proyectos de Caracterización de Harinas

 

Proyecto Mixolab ABN - Caracterización de Harinas

 

Tipo de Publicación: 

© 2012 Consultores Cerealistas, S. A. | Condiciones de uso del sitio Web