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Updated: 16 min 17 sec ago

El chocolate reduce un 37% el riesgo de sufrir problemas cardíacos

Fri, 09/02/2011 - 18:58

Siguen las evidencias que apuntan a los beneficios para la salud del chocolate negro. Los últimos científicos que lo han constatado son de la prestigiosa Universidad de Cambridge, que han destacado que consumir chocolate puede disminuir la posibilidad de sufrir episodios cardiovasculares. Incluso han puesto cifras: el riesgo sería un 37% menor.

La investigación, publicada en la revista British Medical Journal, confirma los anteriores estudios, que establecían una relación positiva entre el consumo de cacao y la salud del corazón pero no dejaban claro como el chocolate afectaba al corazón. Por ello, los científicos han analizado los datos de un total de siete estudios anteriores, recopilando los análisis de más de 100.000 pacientes.

En cinco de los estudios, los científicos encontraron que el consumo de cacao disminuía el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Además en solo una de las investigaciones revisadas encontraron relación entre la diabetes y el consumo de chocolate, pero en ese caso el cacao paliaba la enfermedad, especialmente en los hombres. 

Sin embargo, los científicos han admitido que las conclusiones de su estudio deben ser confirmadas mediante experimentos prácticos. Además también han advertido que un elevado consumo de chocolate puede ser perjudicial para el organismo y producir sobrepeso. Por ello, opinan que es necesario reducir los actuales niveles de grasa y azúcar en los productos de chocolate.

Sara Lee pone a la venta el grupo Bimbo

Tue, 08/30/2011 - 19:28

La decisión es firme. La multinacional Sara Lee ha anunciado que venderá la división de Bimbo en España y Portugal y el negocio de masa de pizza en Francia. Bimbo, que facturó 367 millones el último año (un 7% menos que el año anterior), da empleo a 791 personas fijas. A pesar de estas cifras, la firma perdió 12,5 millones de euros en el ejercicio 2010. Además, Bimbo perdió en 2009 otros 10 millones, y lleva en situación deficitaria desde 2007. 

Desde Bimbo se ha previsto que el negocio mejore en 2011 por "una mejor utilización y adecuación de la maquinaria productiva a fin de conseguir la mayor producción a menor coste". En cualquier caso, la intención de Sara Lee es reestructurarse en dos divisiones: la cárnica centrada en Estados Unidos y la de café y té que tendrá dimensión internacional.

La pastelería malagueña, perjudicada por la venta ilegal en las playas

Tue, 08/30/2011 - 19:28

La Asociación de Pasteleros Artesanos de Málaga ha dicho basta y se ha decidido a denunciar la venta ambulante e ilegal de productos de pastelería que se ha venido produciendo en las playas de la provincia. Esta práctica se ha extendido este verano perjudicando gravemente a los profesionales del sector. 

Según la Asociación, este tipo de venta se realiza "bajo condiciones impropias de control de sanidad, transportando los productos en latones y vendiéndose en bolsas de plástico sin el mínimo cuidado higiénico ni las condiciones de refrigeración que han de tener". Además, se denuncia que la venta ambulante "lleva a una pugna de precios inadmisible debido a la gran diferencia entre los pagos que han de enfrentar uno y otro tipo de comerciantes respecto de sus leyes de mercado".

La Chocolate Academy anuncia sus cursos hasta final de año

Tue, 08/23/2011 - 13:35

Tartas contemporáneas, bizcochos, turrones, grageas, elaboraciones navideñas o heladería serán algunos de los temas que se abordarán en el nuevo calendario de cursos monográficos que la Chocolate Academy tiene previstos para los últimos meses. Al frente de estos cursos volverán a estar Ramon Morató, Josep Maria Ribé y Rubén Álvarez. Además, se contará con la presencia de otros grandes profesionales como Xavier Barriga, Claudi Uñó, Daniel Álvarez o Angelo Corvitto.

En total, están previstos 11 cursos. Dos en septiembre: Básico de chocolate y Bollería fermentada de alta calidad. Cuatro en octubre: Productos de Navidad, El turrón como especialidad navideña, postres de cuchara, Los secretos del helado, y Repostería mini. Y cinco cursos en noviembre: Tartas contemporáneas, Bombonería primer nivel, Grageas y productos de impulso, Repostería mini, y Bizcochos.

Cabe destacar que esta es la última ocasión en la que el maestro heladero Angelo Corvitto realizará su célebre e intenso seminario de heladería. Al ampliar una jornada respecto a otras ediciones, también se abordarán temas como las tartas heladas, los granizados y se prevé formular más de 60 recetas de helados. 

Tenéis mucha más información en www.chocolate-academy.com/es/es/

La Chocolate Academy de Chocovic anuncia sus cursos hasta final de año

Tue, 08/23/2011 - 13:35

Tartas contemporáneas, bizcochos, turrones, grageas, elaboraciones navideñas o heladería serán algunos de los temas que se abordarán en el nuevo calendario de cursos monográficos que la Chocolate Academy de Chocovic tiene previstos para los últimos meses. Al frente de estos cursos volverán a estar Ramon Morató, Josep Maria Ribé y Rubén Álvarez. Además, se contará con la presencia de otros grandes profesionales como Xavier Barriga, Claudi Uñó, Daniel Álvarez o Angelo Corvitto.

En total, están previstos 11 cursos. Dos en septiembre: Básico de chocolate y Bollería fermentada de alta calidad. Cuatro en octubre: Productos de Navidad, El turrón como especialidad navideña, postres de cuchara, Los secretos del helado, y Repostería mini. Y cinco cursos en noviembre: Tartas contemporáneas, Bombonería primer nivel, Grageas y productos de impulso, Repostería mini, y Bizcochos.

Cabe destacar que esta es la última ocasión en la que el maestro heladero Angelo Corvitto realizará su célebre e intenso seminario de heladería. Al ampliar una jornada respecto a otras ediciones, también se abordarán temas como las tartas heladas, los granizados y se prevé formular más de 60 recetas de helados. 

Tenéis mucha más información en www.chocolate-academy.com/es/es/

Publicadas las bases del Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España

Fri, 07/29/2011 - 16:17

Ya habíamos comentado recientemente que la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona estaba preparando una nueva edición del cada vez más consolidado Concurso al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España. Se celebrará el 5 de octubre y sus organizadores ya han dado a conocer las bases del certamen. 

De nuevo, un jurado de expertos valorará las piezas presentadas atendiendo a criterios como el color (10 puntos), sabor (40 puntos), alveolado (15 puntos), hojaldrado (15 puntos), formato (10 puntos) y acabado (10 puntos). El concurso está patrocinado por Ken y Harinas Ylla.

Comienzan los preparativos para Djazagro 2012, puerta de entrada al norte de África

Fri, 07/29/2011 - 16:15

Argelia celebra todos los años el salón Djazagro, que engloba los sectores de la alimentación, de la panadería y la pastelería. De cara a mantener y mejorar la condición de escaparate de tendencias para el norte africano, los organizadores ya se han puesto en marcha de cara a una nueva edición que tendrá lugar en Argel del 23 al 26 de abril de 2012.

La anterior edición contó con 330 expositores directos (un 80% llegados de 20 países extranjeros) y más de 10.000 visitantes profesionales. De nuevo, se espera que las demostraciones y concursos den color a este salón y atraigan aún más el interés profesional de esta cita.  

Más información en www.djazagro.com

La competencia desleal vuelve a centrar las denuncias de AFEPAN en Cuenca

Fri, 07/29/2011 - 15:53

La Asociación de Fabricantes y Expendedores de Pan (AFEPAN) en Cuenca ha vuelto a denunciar la competencia desleal que existe en el sector de la panadería, puesto que los empresarios profesionales del sector son sometidos a unos requisitos que no todos los que venden pan deben superar. En concreto, los panaderos tienen que hacer frente a numerosas inspecciones, mientras otros venden pan a menor precio en peores condiciones. 

Para proteger a los profesionales del sector, la Junta Directiva ha decidido enviar una circular informativa a los asociados para que denuncien las prácticas de competencia desleal e intrusismo profesional de las que tengan conocimiento con el fin de que la organización sectorial pueda denunciar estos hechos ante las autoridades competentes.

Los cupcakes de Sexo en Nueva York se expanden fuera de los Estados Unidos

Fri, 07/29/2011 - 15:44

La pastelería Magnolia Bakery le debe mucho a la famosa serie Sexo en Nueva York. Tanto es así que sus propietarios han decidido finalmente autorizar la expansión del negocio mediante franquicias en el extranjero. Las primeras tiendas de esta pastelería, especialista en los pujantes cupcakes, podrían abrirse en países como Brasil, Qatar e India.

La idea, por el momento, es que los derechos se ofrezcan fuera de Estados Unidos, ya que los cupcakes ya son suficientemente populares dentro del país. Además, la pastelería ya tiene cuatro locales en Nueva York, otro en Los Ángeles, y está por abrir otro en Chicago. Incluso se pondrá en marcha una tienda en Internet que realizará envíos a todos los Estados Unidos.

El copropietario de Magnolia Bakery, Steve Abrams, ha llegado a admitir a The Wall Street Journal que se han recibido un sinfín de propuestas para franquicias desde que la serie los popularizara. Una fama que también deben a su aparición en otras series de televisión como Spin City, o películas como El diablo se viste de Prada. 

Los cupcakes representan en la actualidad la mitad del negocio de la empresa. La pastelería elabora 60 productos con 120 variedades.

¡A celebrar los 2.000 fans en Facebook!

Mon, 07/25/2011 - 19:43
En Dulcypas estamos de enhorabuena. Nuestro perfil en Facebook ha alcanzado ya los 2.000 seguidores, una cifra espectacular que nos anima a redoblar esfuerzos para ofreceros las últimas novedades, ideas, tendencias y noticias que van surgiendo en el sector pastelero. Para celebrarlo, hemos decidido sortear una suscripción. Tenéis todos los detalles en nuestro perfil. ¡Muchas gracias a todos por vuestro apoyo constante!

El embalaje y los congelados serán los ejes del Bakery Moscow

Fri, 07/22/2011 - 16:31

A pocos meses ya de la celebración de la 17 edición de la feria de panadería Modern Bakery Moscow están perfectamente definidos sus dos principales ejes temáticos. Así del 10 al 13 de octubre, la tecnología del embalaje y los productos congelados para la panadería serán centrales en la feria. 

Por un lado, la feria será una plataforma idónea para que los fabricantes extranjeros de embalaje puedan encontrar oportunidades de negocio en la panadería rusa. Aspectos como los materiales biodegradables para el embalaje están despertando mucho interés en el sector.

Por otro lado, la feria aprovecha la creciente demanda de masas congeladas de la panadería rusa para ofrecer un espacio privilegiado para este perfil de expositores. Se trata así de satisfacer una tendencia que va al alza.

Las franquicias, en peligro

Wed, 07/20/2011 - 20:05

La Asociación Española de Franquiciadores (AEF) acaba de hacer público su rotundo rechazo al Proyecto de Ley de Contratos de Distribución, al que el Consejo de Ministros ya dio luz verde el pasado 24 de junio, y que ahora solo tiene que ser aprobado en la Comisión del Congreso de los Diputados. Según la Asociación, si se aprueba la ley, "tendrá consecuencias muy negativas para la franquicia, ya que desaparecerá el control sobre el 'saber hacer' objeto del contrato".

Como ha explicado Xavier Vallhonrat, presidente de la AEF, "la franquicia es un contrato por el que se cede un sistema de negocio ("saber hacer" probado y con éxito) bajo una marca, a cambio de un pequeño porcentaje de las ventas". A su juicio, "no se puede asimilar sin más a un contrato de distribución, sin poner en jaque los equilibrios financieros y el funcionamiento del sistema".

Tal y como se concreta, quien desee proteger el ‘saber hacer' con una cláusula de no competencia poscontractual deberá pagar una indemnización y ningún franquiciador podrá evitar la cesión del contrato de franquicia a un tercero ajeno a la red (incluso competidor) si se compromete por escrito a mantener la organización de medios y recursos que el cedente mantenía".

Según expertos jurídicos, "esta futura ley, no solicitada ni acorde con la agilidad que precisa el sistema de franquicia, no solo desincentivaría futuros proyectos de franquicia, sino que tendría una consecuencia inmediata: los franquiciadores deberán aumentar los royalties para soportar las indemnizaciones y responsabilidades del franquiciador por lo que muchas enseñas dejarán de ser competitivas y deberán cerrar".

"La franquicia tiene su propia naturaleza y su propio marco normativo. No necesita una legislación que la trate como un contrato de distribución. No acertamos a ver qué tiene que ver una franquicia de un fast food, de transporte o de reparación de calzado, por poner solo unos ejemplos, con un contrato de distribución por el que un fabricante acuerda con un concesionario la venta de automóviles, electrodomésticos u otros bienes de consumo, porque cada uno tiene sus propias características y es un grave error tratarlos a todos por igual", ha afirmado Vallhonrat. 

Por todo ello, la AEF acaba de presentar alegaciones ante el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio para evitar la inclusión de la franquicia en esta ley. Incluso se han programado reuniones con varios grupos parlamentarios para mostrar su rechazo.

Reabierto el debate sobre los beneficios de reducir la sal

Fri, 07/15/2011 - 17:04

La mayoría de expertos coinciden a la hora de afirmar que consumir demasiada sal es malo para la salud y que disminuir su uso puede reducir la hipertensión en personas con presión sanguínea normal y alta. Pero un grupo de científicos británicos han abierto el debate tras constatar que si bien reducir el consumo de sal aparentemente conduce a leves reducciones de la presión sanguínea, no está demostrado que ésto se traduzca en un menor riesgo de muerte o enfermedad cardiaca.

Los investigadores, del Peninsula College of Medicine and Dentistry de la Exeter University, sospechan que los ensayos realizados hasta ahora no fueron lo suficientemente amplios como para demostrar algún beneficio a la salud del corazón, por lo que proponen hacer estudios más grandes.

Estos estudios se hacen especialmente necesarios ahora que los gobiernos y la propia Organización Mundial de la Salud se han enfrascado en una campaña para reducir drásticamente la sal en la alimentación para obtener beneficios en la salud cardiovascular. 

El equipo de Taylor halló siete estudios que, combinados, incluían a 6.489 participantes. De allí obtuvieron datos suficientes como para extraer conclusiones, pero los científicos creen que necesitarían al menos 18.000 personas para poder identificar algún beneficio claro para la salud.

Abre en Barcelona la primera panadería especializada en pan sin gluten

Fri, 07/08/2011 - 16:25

El establecimiento Celipan Gourmet es igual que una panadería normal, pero con la diferencia de que las barras de pan, el pan de molde, la bollería, ensaimadas, magdalenas, galletas y todos los productos que están a la venta se elaboran sin gluten, según ha explicado a Efe el director comercial y uno de los artífices de esta idea, Alejandro Comajuan.

Comajuan ha señalado que en la elaboración del pan, que tiene un sabor y un olor muy similar al tradicional, se emplean harinas de trigo sarraceno, harina de soja, y almidón de maíz, entre otros componentes, que se desarrollan en la planta de tecnología CERPTA (Centro Especial de Investigación en Planta Tecnológica Universitaria de la UAB). En concreto, el CERPTA ha estado tres años trabajando en alimentos dedicados a alergias e intolerancias alimentarias.

El establecimiento, situado en la calle Londres de la capital catalana, cuenta, además, con una zona de degustación, y con un rincón de productos del gourmet en el que se puede encontrar pasta fresca elaborada por unas monjas de Italia, salsas, sopas y todo tipo de conservas de productos que son aptos para que los consuma sin ningún problema una persona con intolerancia al gluten. 

Celipan Gourmet, que se ha puesto en marcha con una inversión de 70.000 euros, espera abrir nuevos establecimientos de venta de pan fresco, que elabora a diario el horno Boix de Barcelona.

En busca del Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2011

Thu, 07/07/2011 - 19:33

Tras el éxito obtenido en las tres últimas ediciones, el Gremio de Pastelería de Barcelona ha anunciado que este 5 de octubre volverá a celebrarse el concurso para elegir el Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2011. La final de esta cuarta edición se llevará a cabo de nuevo en las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona durante el salón ExpoNadal. 

En anteriores convocatorias el concurso premió a Pablo Iglesias, la pastelería Badia Roca, y la pastelería Hofmann.

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