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CEOPAN apuesta por nuevas herramientas en su planificación formativa

Fri, 12/16/2011 - 17:36

La Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN) está apostando por las nuevas tecnologías como herramientas para mejorar la formación. desarrollará durante 2012 dentro de sus programas formativos dos nuevas herramientas telemáticas destinadas a mejorar el aprendizaje en el sector y con un gran potencial pedagógico. Ambas aplicaciones han sido creadas dentro del marco de Acciones de Apoyo a la Formación subvencionadas por la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo y realizadas en colaboración con Fortec y el Instituto de Aragón.

La primera de ellas está basada en la Realidad Aumentada para el Aprendizaje Práctico en Materia de Masas Congeladas y Pan Precocido. En concreto, esta tecnología crea una nueva imagen, resultante de integrar la realidad vista por el usuario con una imagen generada por la computadora. Para la realización de cursos con esta aplicación sólo se requiere de una WebCam, un pc y un monitor.

La segunda herramienta es el juego telemático "WE PLAY_pin_pon_PAN", orientado a prácticas formativas en panadería. Está basado en la tecnología play-learning, esto es, permite al usuario progresar en su aprendizaje bajo la apariencia de un videojuego. El carácter multiplataforma de este juego hace posible su acceso tanto desde videoconsolas Wii y PS3 como desde un PC. 

Para más información se puede acceder a la web de la Confederación (www.ceopan.es), que agrupa a 13.781 empresas de panadería tradicional en toda España.

Málaga, homenajeada en un gran belén de chocolate

Thu, 12/15/2011 - 13:55

Los Galleros Artesanos de Rute han convertido en tradición elaborar de cara a las fiestas navideñas un espectacular Belén chocolatero. En esta ocasión, se ha apostado por homenajear a Málaga. Todo ello en una superficie de 60 metros cuadrados y utilizando 1.450 kilos de chocolate.

El Belén, que se espera que sea visitado por miles de personas, cuenta con réplicas de monumentos significativos como la Alcazaba, el castillo de Gibralfaro, la plaza de toros de la Malagueta o la catedral malagueña. Un monumental escenario en el que se pasean hasta 180 figuras y en el que se han cuidado infinidad de detalles.

Fegreppa logra concertar con la Generalitat valenciana su titulación técnica de panificación ...

Wed, 12/14/2011 - 18:42

La Federación Gremial de Panadería y Pastelería de la Provincia de Valencia (FEGREPPA) ha conseguido ofrecer el primer curso en el estado de Técnico en Panificación y Confitería de Grado Medio, gracias al concierto realizado con la Conselleria de Educación valenciana a partir del presente curso académico 2011-12.

Se trata de un importante paso adelante en materia formativa para una titulación que ya arrancó en 2006-07 de forma privada y que, a la larga, la Federación pretende completar con la concertación del título de Grado Superior. 

Si han sido un total de cuatro los alumnos titulados en la primera formación que arrancó hace cinco años, en la actualidad ya son 54 los matriculados, repartidos entre los dos grupos de primer (40) y segundo (14) curso. El presidente de FEGREPPA, José Báguena Canet ha querido recordar la prioridad que ha tenido siempre la formación en sus ejes de actuación, "fue uno de los motivos principales por los que decidimos adquirir una sede de estas dimensiones, para que la formación y el sector empresarial estuvieran cerca".

Aprobados los edulcorantes derivados de la estevia

Tue, 12/13/2011 - 18:52

Tras un largo y duro debate, finalmente la Comisión Europea (CE) ha autorizado la utilización de edulcorantes derivados de la estevia para uso alimenticio en todo el territorio comunitario. Desde el 2 de diciembre, esta sustancia, que procede de las hojas de una planta paraguaya, puede incluirse en los productos comercializados en Europa tras verificarse que su consumo no es peligroso para la salud dentro de ciertos límites. 

La CE ya había anunciado a mediados de noviembre que los numerosos análisis realizados en los últimos años demostraban que su consumo en humanos era seguro dentro de unos márgenes de toxicidad (4 miligramos diarios por kilogramo de peso corporal). De esta manera, admitió la utilización del glucósido de esteviol en 31 productos distintos, sobre todo en refrescos y repostería.

La VI Feria del Dulce de Convento agota existencias

Tue, 12/13/2011 - 18:50

En Torremolinos (Málaga) viene celebrándose desde hace seis años y con gran éxito la Feria del Dulce del Convento. Este año incluso se superaron las mejores perspectivas, hasta el punto de que se consiguió comercializar toda la producción una jornada antes del cierre de la feria. En esta edición participaron 36 conventos de clausura de Andalucía, que pusieron a la venta más de 170 referencias pasteleras y confiteras. 

En total, esta feria ha expuesto y comercializado durante 4 días más de 2.900 kilos de dulces artesanales. El dinero recaudado se destinará al sostenimiento de estas órdenes religiosas.

FEAD pasa a ser Produlce

Tue, 12/13/2011 - 18:49

La Federación Española de Asociaciones del Dulce (FEAD) ya es cosa del pasado. En su lugar ha surgido Produlce, nueva Asociación Española del Dulce que surge de la unión de cinco asociaciones empresariales que antes integraban la FEAD, la de fabricantes de caramelos y chicles, la de cacao y chocolates, la de galletas, la de panificación y pastelería de marca, y la de turrones y mazapanes. 

A través de este cambio se busca trazar un nuevo camino que lleve a tener mayor representatividad en la industria de la alimentación. Como recuerda la Asociación, en términos de producción, el sector del dulce se sitúa como el séptimo en importancia dentro de la industria alimentaria y como el quinto en el ranking de productores de la Unión Europea, por detrás de Alemania, Reino Unido, Francia e Italia.

En total, dentro de Produlce se encuentran 62 firmas que representan el 85% del mercado y que el año pasado facturaron 4.625 millones de euros, esto es, un 6% más que en el anterior ejercicio.

Gout Elite Gastronómica distribuye Dulcypas en exclusiva para Argentina, Chile y Brasil

Fri, 11/18/2011 - 16:11

Vilbo Ediciones ha suscrito un acuerdo de exclusividad para distribuir Dulcypas Edición Latinoamericana en Argentina, Chile y Brasil con Gout Elite Gastronómica (http://www.gastronomia-gout.com.ar). La revista de pastelería profesional de referencia para el mercado español, Dulcypas, inicia con su Edición Latina, una intensificación de su presencia en los países de América Latina. 

Un total de cuatro números de Dulcypas, seleccionados de entre los 15 que edita anualmente, viajarán para adentrarse en los obradores, cocinas y hoteles de una veintena de países, especialmente en Latinoamérica. Cada número de esta edición incluye además un valioso extra con un recopilatorio de las recetas más destacadas. De momento, ya se ha lanzado el primer número de esta colección cuya presencia en Argentina, Chile y Brasil es posible gracias al acuerdo firmado entre ambas empresas.

Gout Elite Editorial es una empresa con base en Buenos Aires, Argentina, especializada en la distribución y comercialización de bibliografía de los máximos exponentes internacionales de la gastronomía profesional.

EcoMonegros recibe el Premio al Desarrollo Sostenible de Ecodes

Thu, 11/17/2011 - 19:20

La organización por el desarrollo sostenible ECODES ha premiado con el Premio Desarrollo Sostenible 2011 a la panadería y molino ecológicos EcoMonegros, ubicada en Leciñena (Zaragoza). El premio reconoce la labor de esta firma que aborda el ciclo completo de producción, desde el cultivo del trigo de forma biológica, su almacenaje y limpieza hasta la molienda de manera integral en molino de piedra, hasta la elaboración de productos, su venta y distribución. 

El proyecto aúna varios aspectos importantes como el desarrollo sostenible de la agricultura típica de la comarca o el desarrollo rural de la zona.

Mundidulce potenciará los encuentros empresariales

Fri, 10/28/2011 - 19:16

El salón Mundidulce, que volverá a Barcelona del 26 al 29 de marzo de 2012 en el marco de Alimentaria, estrenará un espacio de negocios para grandes y pequeñas empresas. La feria por primera vez durará cuatro días y pondrá toda su atención estratégica en la competitividad, la internacionalización y la marca de la industria alimentaria.

Mundidulce estará dedicado al dulce, galletas y confitería y según sus organizadores, ocupará 4.000 metros cuadrados de Alimentaria. El encuentro entre profesionales se realizará a través del Sweet Business Area, propuesta a la que han decidido sumarse por primera vez empresas de Holanda o Ucrania, sin olvidar a Alemania, Polonia, Arabia Saudita o Rumania, entre otras. 

Cabe recordar que esta edición de Alimentaria estrenará dos nuevos pabellones de Fira Gran Vía y espera ocupar cerca de 95.000 metros cuadrados de oferta comercial y actividades gastronómicas, empresariales y de innovación. Está previsto que acudan 4.000 empresas (un tercio de ellas extranjeras), y 140.000 compradores.

Más de 8,5 millones de cestas y lotes para estas Navidades

Fri, 10/28/2011 - 19:14

Según la Plataforma Pro-Cestas y Lotes, a pesar de la crisis en estas fechas se elaborarán y comercializarán entorno a 8,5 millones de estos obsequios que principalmente regalan las empresas e instituciones a empleados, clientes o proveedores. Además, el sector de elaboradores de cestas y lotes ocupa actualmente a más de 5.000 trabajadores de forma directa, sin contabilizar a todas las empresas que, dentro de la industria alimentaria participan de la composición de estos presentes así como las empresas distribuidoras de los mismos que sumarían un empleo entorno a las 30.000 personas.

Con el marco económico actual, la Plataforma pretende sensibilizar tanto a las instituciones como a las empresas privadas para que sigan ofreciendo a sus clientes y trabajadores este tradicional regalo navideño. Y es que, según apuntan, el 85% de los trabajadores afirma que le resulta agradable que su empresa le obsequie con algún detalle, recordando además que las cestas son una excelente forma de fidelización o de motivación. 

Constituida en 2010, la Plataforma es una iniciativa que engloba diferentes asociaciones sectoriales y empresas privadas que tienen como objetivo promocionar la cesta y el lote de navidad e incrementar su prestigio informando sobre su dimensión económico-social, y los vínculos de fidelización que se establecen entre empresas, trabajadores y clientes.

Nos deja Mariano Tolosana

Mon, 10/24/2011 - 19:28

Este 20 de octubre nos ha dejado a los 86 años de edad Mariano Tolosana, una de las figuras pasteleras y panaderas más emblemáticas de Aragón. Este reputado profesional oscense es el creador de uno de los dulces más conocidos de la provincia, la Trenza de Almudévar, que incluso ha sido reconocido con el sello C de Calidad. Tras abrir su primer horno en los años 20, Mariano Tolosana ha ido adquiriendo prestigio, hasta el punto de ofrecer sus productos tanto en Huesca como en Zaragoza.

Todo el equipo de Dulcypas queremos expresar nuestro más sincero pésame a familiares, amigos y sector en general por esta pérdida.

Europain 2012 se abre a la restauración

Fri, 10/14/2011 - 19:48

El salón Europain (París, del 3 al 7 de marzo de 2012) está generando más expectación que nunca. Organizado por primera vez por GL Events (los mismos qque están detrás del salón Sirha y eventos como el Bocuse d'Or), este punto de encuentro históricamente panadero aspira a dar el salto definitivo para establecer puentes con la pastelería, la heladería y la restauración. En definitiva, cambia la organización y con ella aspectos fundamentales como la distribución del espacio expositivo o la planificación de las actividades paralelas.

Centrándonos en el aspecto hostelero, Europain contará por primera vez con el espacio Succesfood integrado dentro de la oferta del salón. En este lugar se está apostando fuerte por ofrecer soluciones que ayuden a reinventar el concepto de la restauración, de modo que panaderos y pasteleros puedan reorientar sus negocios y ofrecer también productos y servicios propios de un local hostelero o un restaurante. 

Para reforzar esta apuesta se está preparando el Grand Prix de la Innovación Successfood y los Successfood Awards, que premiarán la restauración reinventada. En cuanto a actividades paralelas, llama la atención por ejemplo la selección francesa para acudir al certamen Bocuse d'Or.

Impuesto para las grasas saturadas en Dinamarca

Fri, 10/14/2011 - 19:46

Se veía venir. El creciente ruido mediático que criminaliza el consumo de grasas ha llevado a que un país de la talla de Dinamarca apueste por gravar con un impuesto especial a los alimentos ricos en grasas saturadas. De esta manera, se estima que productos de siempre como la mantequilla o las patatas fritas se verán encarecidos en 33 y 9 céntimos respectivamente.

Este impuesto gravará a todos aquellos alimentos con grasa según un baremo ya preparado. Por ejemplo, se pagará una tasa de dos euros por kilo de grasa saturada en cualquier tipo de carne, por lo que el impuesto será más elevado en las carnes que más grasa contengan. En cocreto, se gravan todos aquellos alimentos cuyo contenido en grasa saturada exceda el 2,3%, esto es, alimentos preparados, quesos, mantequilla y, cómo no, pastelería. 

Lo preocupante es que países como España también discute la posibilidad de imponer una medida como la danesa, aunque todavía no hay acuerdo. La propia OCU propone que se limite por ley el uso de las grasas saturadas y que se etiquete correctamente en los productos.

La Pastelería Turull de Terrassa, Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2011

Thu, 10/06/2011 - 15:06

El equipo de la Pastisseria Turull de Terrassa fue este 5 de octubre el vencedor de la cuarta edición del concurso al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España. En esta ocasión se presentaron al certamen decenas de pastelerías, y las piezas presentadas fueron valoradas por un jurado de gran categoría, integrado por Mey Hofmann, ganadora de la edición del pasado año, Albert Adrià, la periodista gastronómica Tana Collados, Elies Miró y Miguel Moreno.

Los criterios de puntuación valorados por el jurado fueron el color, el alveolado, el hojaldrado, el acabado y como apartado más destacado a tener en cuenta, el sabor. Cabe destacar que el jurado valora sin conocer nada sobre la autoría de cada croissant. En esta ocasión, Ken y Harinas Ylla fueron las empresas patrocinadoras del certamen, celebrado durante la exitosa y renovada feria ExpoNadal. 

No os perdáis próximamente en Dulcypas un amplio reportaje sobre este concurso y sobre lo que dio de sí ExpoNadal.

Viena Capellanes apuesta por abrir córners en empresas

Fri, 09/23/2011 - 19:14

La centenaria cadena de pastelerías madrileña Viena Capellanes ha apostado con éxito por implantar puntos de venta dentro de grandes empresas. Se trata de un muy interesante nuevo concepto comercial que ya se ha probado con éxito en las instalaciones de grandes firmas como Dia, Orange o Ericsson.

La idea es facilitar a los empleados un servicio de comidas cercano. Para ello, se ofrece una amplia gama de productos naturales (ensaladas frescas, sándwiches, sopas, cremas, platos calientes, bollería, café), con precios competitivos, en el horario que resulte más adecuado y en un espacio reducido.

Estos pequeños corners se han planteado como una ventaja para todos. Por un lado, los empleados no salen a comer fuera de las instalaciones de la empresa con el consiguiente ahorro de tiempo y productividad, además de mejorar las relaciones interpersonales. Además, se pretende que los trabajadores mejoren su grado de satisfacción disfrutando de una buena gama de productos a un precio muy asequible, "con un ahorro de hasta el 40% con respecto a la misma clase de productos fuera de su oficina". 

Como se explica desde Viena Capellades, cada corner se diseña de forma completamente personalizada, a partir de los 4 metros cuadrados, hasta encontrar la solución perfecta a la medida de cada empresa. Incluso se ha trabajado el lado solidario de la iniciativa, ya que los excedentes se donan al Banco de Alimentos de Madrid.

Apostando por las bolsas de papel

Fri, 09/23/2011 - 19:09

Los fabricantes de bolsas de papel están en plena campaña de marketing directo con tal de conseguir que los establecimientos de España apuesten por cambiar hacia bolsas más sostenibles. La campaña, dirigida a 140.000 tiendas de todo el país (también pastelerías), está teniendo una gran acogida, demostrando la predisposición al cambio de muchos comerciantes. 

El objetivo de esta campaña es posicionar a la bolsa de papel como la alternativa más sostenible por su carácter renovable, reutilizable, reciclable y biodegradable. Como explica el folleto, "la bolsa que lo lleva todo" es un concepto que engloba, además de las ventajas medioambientales de la bolsa de papel, que hacen de ella la bolsa más sostenible, toda una serie de características que la convierten en la mejor opción para todo tipo de comercios.

Además, los fabricantes no han dudado en afirmar que estas bolsas no sólo son competitivas en precio, sino que permiten desarrollar una gran creatividad de la imagen de marca del comercio. De hecho, como remarcan, estas bolsas son un soporte publicitario muy eficaz, ya que un 85% de los transeúntes se fijan en los mensajes que llevan impresos.

Comer chocolate reduce un 31% el riesgo de desarrollar diabetes

Wed, 09/14/2011 - 19:31

Ya hemos hablado de un estudio realizado por científicos de la Universidad de Cambridge que venía a corroborar hasta qué punto el chocolate es bueno para el riego sanguíneo. Pues bien, estos mismo científicos han continuado desarrollando sus conclusiones, destacando también que el consumo de chocoloate puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes hasta un 31%. 

Una excelente noticia, ya que la diabetes es una enfermedad que cada vez padece un mayor número de personas. Como bien han asegurado los autores del estudio, el chocolate negro no se puede considerar una medicina pero "en sí mismo es bueno para la salud". De esta manera, distintos expertos ya señalan que lo ideal es ingerir hasta 85 gramos al día de un chocolate que tenga al menos un 65% de cacao.

El pan vuelve a homenajear la Diada de Catalunya

Fri, 09/09/2011 - 19:19

Con motivo de la Diada de Catalunya el próximo 11 de septiembre, el Obrador del Molí ha preparado su propio homenaje panadero. Se trata de un nuevo pan artesano que combina tres sabores, sobrasada, queso emmental y nueces. Por supuesto, los colores de la miga representan la tradicional bandera catalana. 

Esta iniciativa pone de manifiesto las muchas posibilidades que puede llegar a ofrecer el sector frente a las festividades o la actualidad. De hecho, el Obrador ya apostó con éxito por lanzar el Pa de La Segarra, el Pa Negre, o la coca de Forner, entre otros.

Europastry apuesta por recuperar el pan con cacao

Fri, 09/09/2011 - 19:15

Europastry, empresa española que produce pan prehorneado, no para de sacar nuevas referencias con las que quiere recuperar los sabores de siempre. Su última propuesta sale coincidiendo con la vuelta al colegio. Se trata de una versión saludable del clásico bocadillo con chocolate: el Pan con cacao.

Además de los puntos de distribución tradicionales (panaderías), supermercados y restauración, el Pan con cacao, podrá encontrarse también en las escuelas el próximo curso al ser uno de los primeros productos en cumplir con los valores nutricionales establecidos por la nueva Ley de Seguridad Alimentaria. Entre estos valores, se encuentra la ausencia de grasas trans, edulcorantes artificiales o sustancias estimulantes; un bajo nivel en sal y sólo 160 kilocalorías por unidad. La nueva propuesta cuenta también con el aval de la Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas (AEDN). 

El Pan con cacao apunta a las meriendas porque, al tratarse de un producto congelado, se puede almacenar en casa y sólo requiere su descongelación para ser consumido sin perder frescura. El nuevo producto es un panecillo redondo de 60 gramos, de textura suave y esponjosa, fácil de digerir y relleno de cacao.

Francia se prepara para degustar el Mes del Milhojas

Tue, 09/06/2011 - 19:34

Este 12 de septiembre comienza en Francia la cuarta edición del Mes del Milhojas, iniciativa promocional que viene a demostrar la fortaleza del sector pastelero y panadero artesano en el país vecino. Y es que en esta ocasión, participarán más de 500 artesanos, que adecuarán sus establecimientos para promocionar los milhojas hasta el próximo 9 de octubre.

Además, los organizadores han preparado tres nuevas recetas de milhojas individuales para que los profesionales que integran la iniciativa puedan ofrecerlo como reclamo a sus clientes. El primero de los milhojas es el Afrutado, que cuenta con una crema pastelera con un ligero sabor a frutas del bosque. La segunda de las propuestas es la Pera croc, que destaca por combinar la delicadez de la pera con la intensidad del cacao y con un crujiente de galleta. Por último, la tercera elaboración es el milhojas Vainilla croc, que conjuga la vainilla y el chocolate con un elegante toque crujiente. 

Las recetas se encuentran disponibles en la web del evento www.lemoisdumillefeuille.com. Incluso se ha trabajado con tal de crear una comunidad en las redes sociales, ofreciendo juegos, encuestas, etc.

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