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Noticias de Panadería

Impuesto para las grasas saturadas en Dinamarca

RSS Panaderia - Vie, 10/14/2011 - 19:46

Se veía venir. El creciente ruido mediático que criminaliza el consumo de grasas ha llevado a que un país de la talla de Dinamarca apueste por gravar con un impuesto especial a los alimentos ricos en grasas saturadas. De esta manera, se estima que productos de siempre como la mantequilla o las patatas fritas se verán encarecidos en 33 y 9 céntimos respectivamente.

Este impuesto gravará a todos aquellos alimentos con grasa según un baremo ya preparado. Por ejemplo, se pagará una tasa de dos euros por kilo de grasa saturada en cualquier tipo de carne, por lo que el impuesto será más elevado en las carnes que más grasa contengan. En cocreto, se gravan todos aquellos alimentos cuyo contenido en grasa saturada exceda el 2,3%, esto es, alimentos preparados, quesos, mantequilla y, cómo no, pastelería. 

Lo preocupante es que países como España también discute la posibilidad de imponer una medida como la danesa, aunque todavía no hay acuerdo. La propia OCU propone que se limite por ley el uso de las grasas saturadas y que se etiquete correctamente en los productos.

La Pastelería Turull de Terrassa, Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2011

RSS Panaderia - Jue, 10/06/2011 - 15:06

El equipo de la Pastisseria Turull de Terrassa fue este 5 de octubre el vencedor de la cuarta edición del concurso al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España. En esta ocasión se presentaron al certamen decenas de pastelerías, y las piezas presentadas fueron valoradas por un jurado de gran categoría, integrado por Mey Hofmann, ganadora de la edición del pasado año, Albert Adrià, la periodista gastronómica Tana Collados, Elies Miró y Miguel Moreno.

Los criterios de puntuación valorados por el jurado fueron el color, el alveolado, el hojaldrado, el acabado y como apartado más destacado a tener en cuenta, el sabor. Cabe destacar que el jurado valora sin conocer nada sobre la autoría de cada croissant. En esta ocasión, Ken y Harinas Ylla fueron las empresas patrocinadoras del certamen, celebrado durante la exitosa y renovada feria ExpoNadal. 

No os perdáis próximamente en Dulcypas un amplio reportaje sobre este concurso y sobre lo que dio de sí ExpoNadal.

Viena Capellanes apuesta por abrir córners en empresas

RSS Panaderia - Vie, 09/23/2011 - 19:14

La centenaria cadena de pastelerías madrileña Viena Capellanes ha apostado con éxito por implantar puntos de venta dentro de grandes empresas. Se trata de un muy interesante nuevo concepto comercial que ya se ha probado con éxito en las instalaciones de grandes firmas como Dia, Orange o Ericsson.

La idea es facilitar a los empleados un servicio de comidas cercano. Para ello, se ofrece una amplia gama de productos naturales (ensaladas frescas, sándwiches, sopas, cremas, platos calientes, bollería, café), con precios competitivos, en el horario que resulte más adecuado y en un espacio reducido.

Estos pequeños corners se han planteado como una ventaja para todos. Por un lado, los empleados no salen a comer fuera de las instalaciones de la empresa con el consiguiente ahorro de tiempo y productividad, además de mejorar las relaciones interpersonales. Además, se pretende que los trabajadores mejoren su grado de satisfacción disfrutando de una buena gama de productos a un precio muy asequible, "con un ahorro de hasta el 40% con respecto a la misma clase de productos fuera de su oficina". 

Como se explica desde Viena Capellades, cada corner se diseña de forma completamente personalizada, a partir de los 4 metros cuadrados, hasta encontrar la solución perfecta a la medida de cada empresa. Incluso se ha trabajado el lado solidario de la iniciativa, ya que los excedentes se donan al Banco de Alimentos de Madrid.

Apostando por las bolsas de papel

RSS Panaderia - Vie, 09/23/2011 - 19:09

Los fabricantes de bolsas de papel están en plena campaña de marketing directo con tal de conseguir que los establecimientos de España apuesten por cambiar hacia bolsas más sostenibles. La campaña, dirigida a 140.000 tiendas de todo el país (también pastelerías), está teniendo una gran acogida, demostrando la predisposición al cambio de muchos comerciantes. 

El objetivo de esta campaña es posicionar a la bolsa de papel como la alternativa más sostenible por su carácter renovable, reutilizable, reciclable y biodegradable. Como explica el folleto, "la bolsa que lo lleva todo" es un concepto que engloba, además de las ventajas medioambientales de la bolsa de papel, que hacen de ella la bolsa más sostenible, toda una serie de características que la convierten en la mejor opción para todo tipo de comercios.

Además, los fabricantes no han dudado en afirmar que estas bolsas no sólo son competitivas en precio, sino que permiten desarrollar una gran creatividad de la imagen de marca del comercio. De hecho, como remarcan, estas bolsas son un soporte publicitario muy eficaz, ya que un 85% de los transeúntes se fijan en los mensajes que llevan impresos.

Comer chocolate reduce un 31% el riesgo de desarrollar diabetes

RSS Panaderia - Mié, 09/14/2011 - 19:31

Ya hemos hablado de un estudio realizado por científicos de la Universidad de Cambridge que venía a corroborar hasta qué punto el chocolate es bueno para el riego sanguíneo. Pues bien, estos mismo científicos han continuado desarrollando sus conclusiones, destacando también que el consumo de chocoloate puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes hasta un 31%. 

Una excelente noticia, ya que la diabetes es una enfermedad que cada vez padece un mayor número de personas. Como bien han asegurado los autores del estudio, el chocolate negro no se puede considerar una medicina pero "en sí mismo es bueno para la salud". De esta manera, distintos expertos ya señalan que lo ideal es ingerir hasta 85 gramos al día de un chocolate que tenga al menos un 65% de cacao.

El pan vuelve a homenajear la Diada de Catalunya

RSS Panaderia - Vie, 09/09/2011 - 19:19

Con motivo de la Diada de Catalunya el próximo 11 de septiembre, el Obrador del Molí ha preparado su propio homenaje panadero. Se trata de un nuevo pan artesano que combina tres sabores, sobrasada, queso emmental y nueces. Por supuesto, los colores de la miga representan la tradicional bandera catalana. 

Esta iniciativa pone de manifiesto las muchas posibilidades que puede llegar a ofrecer el sector frente a las festividades o la actualidad. De hecho, el Obrador ya apostó con éxito por lanzar el Pa de La Segarra, el Pa Negre, o la coca de Forner, entre otros.

Europastry apuesta por recuperar el pan con cacao

RSS Panaderia - Vie, 09/09/2011 - 19:15

Europastry, empresa española que produce pan prehorneado, no para de sacar nuevas referencias con las que quiere recuperar los sabores de siempre. Su última propuesta sale coincidiendo con la vuelta al colegio. Se trata de una versión saludable del clásico bocadillo con chocolate: el Pan con cacao.

Además de los puntos de distribución tradicionales (panaderías), supermercados y restauración, el Pan con cacao, podrá encontrarse también en las escuelas el próximo curso al ser uno de los primeros productos en cumplir con los valores nutricionales establecidos por la nueva Ley de Seguridad Alimentaria. Entre estos valores, se encuentra la ausencia de grasas trans, edulcorantes artificiales o sustancias estimulantes; un bajo nivel en sal y sólo 160 kilocalorías por unidad. La nueva propuesta cuenta también con el aval de la Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas (AEDN). 

El Pan con cacao apunta a las meriendas porque, al tratarse de un producto congelado, se puede almacenar en casa y sólo requiere su descongelación para ser consumido sin perder frescura. El nuevo producto es un panecillo redondo de 60 gramos, de textura suave y esponjosa, fácil de digerir y relleno de cacao.

Francia se prepara para degustar el Mes del Milhojas

RSS Panaderia - Mar, 09/06/2011 - 19:34

Este 12 de septiembre comienza en Francia la cuarta edición del Mes del Milhojas, iniciativa promocional que viene a demostrar la fortaleza del sector pastelero y panadero artesano en el país vecino. Y es que en esta ocasión, participarán más de 500 artesanos, que adecuarán sus establecimientos para promocionar los milhojas hasta el próximo 9 de octubre.

Además, los organizadores han preparado tres nuevas recetas de milhojas individuales para que los profesionales que integran la iniciativa puedan ofrecerlo como reclamo a sus clientes. El primero de los milhojas es el Afrutado, que cuenta con una crema pastelera con un ligero sabor a frutas del bosque. La segunda de las propuestas es la Pera croc, que destaca por combinar la delicadez de la pera con la intensidad del cacao y con un crujiente de galleta. Por último, la tercera elaboración es el milhojas Vainilla croc, que conjuga la vainilla y el chocolate con un elegante toque crujiente. 

Las recetas se encuentran disponibles en la web del evento www.lemoisdumillefeuille.com. Incluso se ha trabajado con tal de crear una comunidad en las redes sociales, ofreciendo juegos, encuestas, etc.

El chocolate reduce un 37% el riesgo de sufrir problemas cardíacos

RSS Panaderia - Vie, 09/02/2011 - 18:58

Siguen las evidencias que apuntan a los beneficios para la salud del chocolate negro. Los últimos científicos que lo han constatado son de la prestigiosa Universidad de Cambridge, que han destacado que consumir chocolate puede disminuir la posibilidad de sufrir episodios cardiovasculares. Incluso han puesto cifras: el riesgo sería un 37% menor.

La investigación, publicada en la revista British Medical Journal, confirma los anteriores estudios, que establecían una relación positiva entre el consumo de cacao y la salud del corazón pero no dejaban claro como el chocolate afectaba al corazón. Por ello, los científicos han analizado los datos de un total de siete estudios anteriores, recopilando los análisis de más de 100.000 pacientes.

En cinco de los estudios, los científicos encontraron que el consumo de cacao disminuía el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Además en solo una de las investigaciones revisadas encontraron relación entre la diabetes y el consumo de chocolate, pero en ese caso el cacao paliaba la enfermedad, especialmente en los hombres. 

Sin embargo, los científicos han admitido que las conclusiones de su estudio deben ser confirmadas mediante experimentos prácticos. Además también han advertido que un elevado consumo de chocolate puede ser perjudicial para el organismo y producir sobrepeso. Por ello, opinan que es necesario reducir los actuales niveles de grasa y azúcar en los productos de chocolate.

Sara Lee pone a la venta el grupo Bimbo

RSS Panaderia - Mar, 08/30/2011 - 19:28

La decisión es firme. La multinacional Sara Lee ha anunciado que venderá la división de Bimbo en España y Portugal y el negocio de masa de pizza en Francia. Bimbo, que facturó 367 millones el último año (un 7% menos que el año anterior), da empleo a 791 personas fijas. A pesar de estas cifras, la firma perdió 12,5 millones de euros en el ejercicio 2010. Además, Bimbo perdió en 2009 otros 10 millones, y lleva en situación deficitaria desde 2007. 

Desde Bimbo se ha previsto que el negocio mejore en 2011 por "una mejor utilización y adecuación de la maquinaria productiva a fin de conseguir la mayor producción a menor coste". En cualquier caso, la intención de Sara Lee es reestructurarse en dos divisiones: la cárnica centrada en Estados Unidos y la de café y té que tendrá dimensión internacional.

La pastelería malagueña, perjudicada por la venta ilegal en las playas

RSS Panaderia - Mar, 08/30/2011 - 19:28

La Asociación de Pasteleros Artesanos de Málaga ha dicho basta y se ha decidido a denunciar la venta ambulante e ilegal de productos de pastelería que se ha venido produciendo en las playas de la provincia. Esta práctica se ha extendido este verano perjudicando gravemente a los profesionales del sector. 

Según la Asociación, este tipo de venta se realiza "bajo condiciones impropias de control de sanidad, transportando los productos en latones y vendiéndose en bolsas de plástico sin el mínimo cuidado higiénico ni las condiciones de refrigeración que han de tener". Además, se denuncia que la venta ambulante "lleva a una pugna de precios inadmisible debido a la gran diferencia entre los pagos que han de enfrentar uno y otro tipo de comerciantes respecto de sus leyes de mercado".

La Chocolate Academy anuncia sus cursos hasta final de año

RSS Panaderia - Mar, 08/23/2011 - 13:35

Tartas contemporáneas, bizcochos, turrones, grageas, elaboraciones navideñas o heladería serán algunos de los temas que se abordarán en el nuevo calendario de cursos monográficos que la Chocolate Academy tiene previstos para los últimos meses. Al frente de estos cursos volverán a estar Ramon Morató, Josep Maria Ribé y Rubén Álvarez. Además, se contará con la presencia de otros grandes profesionales como Xavier Barriga, Claudi Uñó, Daniel Álvarez o Angelo Corvitto.

En total, están previstos 11 cursos. Dos en septiembre: Básico de chocolate y Bollería fermentada de alta calidad. Cuatro en octubre: Productos de Navidad, El turrón como especialidad navideña, postres de cuchara, Los secretos del helado, y Repostería mini. Y cinco cursos en noviembre: Tartas contemporáneas, Bombonería primer nivel, Grageas y productos de impulso, Repostería mini, y Bizcochos.

Cabe destacar que esta es la última ocasión en la que el maestro heladero Angelo Corvitto realizará su célebre e intenso seminario de heladería. Al ampliar una jornada respecto a otras ediciones, también se abordarán temas como las tartas heladas, los granizados y se prevé formular más de 60 recetas de helados. 

Tenéis mucha más información en www.chocolate-academy.com/es/es/

La Chocolate Academy de Chocovic anuncia sus cursos hasta final de año

RSS Panaderia - Mar, 08/23/2011 - 13:35

Tartas contemporáneas, bizcochos, turrones, grageas, elaboraciones navideñas o heladería serán algunos de los temas que se abordarán en el nuevo calendario de cursos monográficos que la Chocolate Academy de Chocovic tiene previstos para los últimos meses. Al frente de estos cursos volverán a estar Ramon Morató, Josep Maria Ribé y Rubén Álvarez. Además, se contará con la presencia de otros grandes profesionales como Xavier Barriga, Claudi Uñó, Daniel Álvarez o Angelo Corvitto.

En total, están previstos 11 cursos. Dos en septiembre: Básico de chocolate y Bollería fermentada de alta calidad. Cuatro en octubre: Productos de Navidad, El turrón como especialidad navideña, postres de cuchara, Los secretos del helado, y Repostería mini. Y cinco cursos en noviembre: Tartas contemporáneas, Bombonería primer nivel, Grageas y productos de impulso, Repostería mini, y Bizcochos.

Cabe destacar que esta es la última ocasión en la que el maestro heladero Angelo Corvitto realizará su célebre e intenso seminario de heladería. Al ampliar una jornada respecto a otras ediciones, también se abordarán temas como las tartas heladas, los granizados y se prevé formular más de 60 recetas de helados. 

Tenéis mucha más información en www.chocolate-academy.com/es/es/

Publicadas las bases del Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España

RSS Panaderia - Vie, 07/29/2011 - 16:17

Ya habíamos comentado recientemente que la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona estaba preparando una nueva edición del cada vez más consolidado Concurso al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España. Se celebrará el 5 de octubre y sus organizadores ya han dado a conocer las bases del certamen. 

De nuevo, un jurado de expertos valorará las piezas presentadas atendiendo a criterios como el color (10 puntos), sabor (40 puntos), alveolado (15 puntos), hojaldrado (15 puntos), formato (10 puntos) y acabado (10 puntos). El concurso está patrocinado por Ken y Harinas Ylla.

Comienzan los preparativos para Djazagro 2012, puerta de entrada al norte de África

RSS Panaderia - Vie, 07/29/2011 - 16:15

Argelia celebra todos los años el salón Djazagro, que engloba los sectores de la alimentación, de la panadería y la pastelería. De cara a mantener y mejorar la condición de escaparate de tendencias para el norte africano, los organizadores ya se han puesto en marcha de cara a una nueva edición que tendrá lugar en Argel del 23 al 26 de abril de 2012.

La anterior edición contó con 330 expositores directos (un 80% llegados de 20 países extranjeros) y más de 10.000 visitantes profesionales. De nuevo, se espera que las demostraciones y concursos den color a este salón y atraigan aún más el interés profesional de esta cita.  

Más información en www.djazagro.com

La competencia desleal vuelve a centrar las denuncias de AFEPAN en Cuenca

RSS Panaderia - Vie, 07/29/2011 - 15:53

La Asociación de Fabricantes y Expendedores de Pan (AFEPAN) en Cuenca ha vuelto a denunciar la competencia desleal que existe en el sector de la panadería, puesto que los empresarios profesionales del sector son sometidos a unos requisitos que no todos los que venden pan deben superar. En concreto, los panaderos tienen que hacer frente a numerosas inspecciones, mientras otros venden pan a menor precio en peores condiciones. 

Para proteger a los profesionales del sector, la Junta Directiva ha decidido enviar una circular informativa a los asociados para que denuncien las prácticas de competencia desleal e intrusismo profesional de las que tengan conocimiento con el fin de que la organización sectorial pueda denunciar estos hechos ante las autoridades competentes.

Los cupcakes de Sexo en Nueva York se expanden fuera de los Estados Unidos

RSS Panaderia - Vie, 07/29/2011 - 15:44

La pastelería Magnolia Bakery le debe mucho a la famosa serie Sexo en Nueva York. Tanto es así que sus propietarios han decidido finalmente autorizar la expansión del negocio mediante franquicias en el extranjero. Las primeras tiendas de esta pastelería, especialista en los pujantes cupcakes, podrían abrirse en países como Brasil, Qatar e India.

La idea, por el momento, es que los derechos se ofrezcan fuera de Estados Unidos, ya que los cupcakes ya son suficientemente populares dentro del país. Además, la pastelería ya tiene cuatro locales en Nueva York, otro en Los Ángeles, y está por abrir otro en Chicago. Incluso se pondrá en marcha una tienda en Internet que realizará envíos a todos los Estados Unidos.

El copropietario de Magnolia Bakery, Steve Abrams, ha llegado a admitir a The Wall Street Journal que se han recibido un sinfín de propuestas para franquicias desde que la serie los popularizara. Una fama que también deben a su aparición en otras series de televisión como Spin City, o películas como El diablo se viste de Prada. 

Los cupcakes representan en la actualidad la mitad del negocio de la empresa. La pastelería elabora 60 productos con 120 variedades.

¡A celebrar los 2.000 fans en Facebook!

RSS Panaderia - Lun, 07/25/2011 - 19:43
En Dulcypas estamos de enhorabuena. Nuestro perfil en Facebook ha alcanzado ya los 2.000 seguidores, una cifra espectacular que nos anima a redoblar esfuerzos para ofreceros las últimas novedades, ideas, tendencias y noticias que van surgiendo en el sector pastelero. Para celebrarlo, hemos decidido sortear una suscripción. Tenéis todos los detalles en nuestro perfil. ¡Muchas gracias a todos por vuestro apoyo constante!

El embalaje y los congelados serán los ejes del Bakery Moscow

RSS Panaderia - Vie, 07/22/2011 - 16:31

A pocos meses ya de la celebración de la 17 edición de la feria de panadería Modern Bakery Moscow están perfectamente definidos sus dos principales ejes temáticos. Así del 10 al 13 de octubre, la tecnología del embalaje y los productos congelados para la panadería serán centrales en la feria. 

Por un lado, la feria será una plataforma idónea para que los fabricantes extranjeros de embalaje puedan encontrar oportunidades de negocio en la panadería rusa. Aspectos como los materiales biodegradables para el embalaje están despertando mucho interés en el sector.

Por otro lado, la feria aprovecha la creciente demanda de masas congeladas de la panadería rusa para ofrecer un espacio privilegiado para este perfil de expositores. Se trata así de satisfacer una tendencia que va al alza.

Las franquicias, en peligro

RSS Panaderia - Mié, 07/20/2011 - 20:05

La Asociación Española de Franquiciadores (AEF) acaba de hacer público su rotundo rechazo al Proyecto de Ley de Contratos de Distribución, al que el Consejo de Ministros ya dio luz verde el pasado 24 de junio, y que ahora solo tiene que ser aprobado en la Comisión del Congreso de los Diputados. Según la Asociación, si se aprueba la ley, "tendrá consecuencias muy negativas para la franquicia, ya que desaparecerá el control sobre el 'saber hacer' objeto del contrato".

Como ha explicado Xavier Vallhonrat, presidente de la AEF, "la franquicia es un contrato por el que se cede un sistema de negocio ("saber hacer" probado y con éxito) bajo una marca, a cambio de un pequeño porcentaje de las ventas". A su juicio, "no se puede asimilar sin más a un contrato de distribución, sin poner en jaque los equilibrios financieros y el funcionamiento del sistema".

Tal y como se concreta, quien desee proteger el ‘saber hacer' con una cláusula de no competencia poscontractual deberá pagar una indemnización y ningún franquiciador podrá evitar la cesión del contrato de franquicia a un tercero ajeno a la red (incluso competidor) si se compromete por escrito a mantener la organización de medios y recursos que el cedente mantenía".

Según expertos jurídicos, "esta futura ley, no solicitada ni acorde con la agilidad que precisa el sistema de franquicia, no solo desincentivaría futuros proyectos de franquicia, sino que tendría una consecuencia inmediata: los franquiciadores deberán aumentar los royalties para soportar las indemnizaciones y responsabilidades del franquiciador por lo que muchas enseñas dejarán de ser competitivas y deberán cerrar".

"La franquicia tiene su propia naturaleza y su propio marco normativo. No necesita una legislación que la trate como un contrato de distribución. No acertamos a ver qué tiene que ver una franquicia de un fast food, de transporte o de reparación de calzado, por poner solo unos ejemplos, con un contrato de distribución por el que un fabricante acuerda con un concesionario la venta de automóviles, electrodomésticos u otros bienes de consumo, porque cada uno tiene sus propias características y es un grave error tratarlos a todos por igual", ha afirmado Vallhonrat. 

Por todo ello, la AEF acaba de presentar alegaciones ante el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio para evitar la inclusión de la franquicia en esta ley. Incluso se han programado reuniones con varios grupos parlamentarios para mostrar su rechazo.

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