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Noticias de Panadería

Mantecados de Estepa logra la IGP

RSS Panaderia - Vie, 12/30/2011 - 18:14

Este 22 de diciembre se hizo efectiva la inscripción de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Mantecados de Estepa en el Registro comunitario de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas. Gracias a esta mención de calidad de la Comisión Europea se logra diferenciar a este producto de otros mantecados que se pueden encontrar en el mercado.

Esta mención de calidad protege mantecados de diversas variedades que cuentan con la mezcla de harina de trigo, manteca de cerdo y azúcar lustre como común denominador pero que se complementan con otros ingredientes como la canela, aceite de oliva, almendra, cacao, coco, limón, avellana y vainilla, en función de la variedad del mantecado de que se trate. En cuanto a su forma, se caracterizan por ser unas piezas redondas de un peso máximo de 35 gramos, excepto para los mantecados caseros o artesanos y de aceite de oliva, que pueden llegar a pesar un máximo de 50 gramos.

Las empresas que elaboran y comercializan los productos amparados deben estar inscritas en el Registro del Consejo Regulador de la IGP y estar ubicadas en la zona de producción de la misma, que se limita al término municipal de Estepa. 

La producción media de mantecados en Estepa asciende a 20 millones de kilos anuales, de los cuales 2,4 millones de kilos corresponden a mantecados amparados bajo la nueva IGP Mantecados de Estepa.

Una pastelería ofrece roscones a precios reducidos para los parados

RSS Panaderia - Mié, 12/28/2011 - 18:45
Atenta a la realidad social que la rodea, la pastelería segoviana La Tahona Natural ha lanzado una interesante iniciativa que viene a aligerar la carga que sufren las personas sin empleo. En concreto, ha decidido ofrecer un descuento del 30% en sus roscones de Reyes para todas aquellas personas que acrediten su condición de desempleadas. La campaña cuenta con un original texto de apoyo a todas estas personas: "puede que para el estado seas un numero en las listas de parados, pero en La Tahona como en tu casa... eres el REY".

La Chocolate Academy acogerá 23 cursos durante el primer semestre

RSS Panaderia - Mié, 12/28/2011 - 18:43

Nada menos que 23 cursos está previsto que se realicen durante la primera mitad de 2012 en las instalaciones de la Chocolate Academy de Vic. De nuevo, el grueso de los cursos los realizarán Ramon Morató, Josep Maria Ribé y Rubén Álvarez, aunque también se contará con la presencia de profesionales de la talla de Stefano Laghi, Xavier Barriga, Serge Granger, Claudi Uñó o Jordi Roca. 

Los cursos comienzan el 30 de enero con una Iniciación al chocolate. A partir de allí, se abordarán temas tan diversos como las tartas heladas, la bombonería, los bizcochos, las mermeladas, las grageas, los postres, los cupcakes, el pan, o las monas de Pascua. Mayo será el mes con mayor actividad formativa, ya que están previstos seis cursos.

La panadería multifuncional, concepto al alza

RSS Panaderia - Jue, 12/22/2011 - 17:49

El concepto de panadería multifuncional está empezando a emerger con fuerza y ya son varias las nuevas aperturas que lo han adoptado. Se trata de un modelo de negocio con el que se pretende resolver las nuevas necesidades del cliente, que espera encontrarse no sólo un punto de venta de pan sino un espacio agradable con propuestas para satisfacer las distintas exigencias que surgen a lo largo del día. Por eso, estas panaderías también ofrecen una cuidada cafetería, pastelería y hasta propuestas de menú.

Es el caso por ejemplo de Més k pa (mucho más que pan), recientemente abierta en la localidad catalana de Manlleu (Barcelona) y diseñada por Costa Group. La decoración es moderna y se caracteriza por sus elementos originales para crear un lugar de encuentro ideal para distintos momentos del día. 

La barra, en piedra roja con luces en el suelo, muestra una amplia oferta de productos como pan, tartas, helados, dulces y pasteles, desempeñando así el papel de verdadero protagonista de la tienda. Llama la atención también el aprovechamiento de una segunda planta como zona de degustación a la que se puede acceder incluso en ascensor, convenientemente decorado con imágenes de antiguos elevadores llenos de sacos de harina.

Los pasteleros murcianos apuestan por mejorar la calidad nutritiva del pastel de carne

RSS Panaderia - Mié, 12/21/2011 - 17:56

El tradicional pastel de carne, una de las elaboraciones regionales de Murcia, se ha visto envuelto en diversas polémicas por su elevada carga en grasas. De hecho, se tuvo incluso que pelear para evitar que las administraciones lo incluyeran dentro del listado de productos que no se podían vender en las escuelas. 

Para evitar polémicas en el futuro y poder defender mejor el valor de esta elaboración, la Fundación Séneca y la Asociación de Empresarios de Pastelería de la Región (Arepa) se han puesto a trabajar para mejorar la calidad nutritiva disminuyendo grasas saturadas y aumentando la fibra. Una mejora que además les permitirá solicitar la creación de la IGP Pastel de carne de Murcia.

Salvador Zamora, catedrático de Fisiología de la Universidad de Murcia y director de este proyecto, ha explicado que se va a mejorar el pastel de carne "disminuyendo lo que le sobra, un poco de grasas saturadas (600 calorías), y mejorando los ácidos grasos". Además, trabajan en añadirle fructooligosacáridos para mejorar la flora del intestino grueso.

CEOPAN apuesta por nuevas herramientas en su planificación formativa

RSS Panaderia - Vie, 12/16/2011 - 17:36

La Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN) está apostando por las nuevas tecnologías como herramientas para mejorar la formación. desarrollará durante 2012 dentro de sus programas formativos dos nuevas herramientas telemáticas destinadas a mejorar el aprendizaje en el sector y con un gran potencial pedagógico. Ambas aplicaciones han sido creadas dentro del marco de Acciones de Apoyo a la Formación subvencionadas por la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo y realizadas en colaboración con Fortec y el Instituto de Aragón.

La primera de ellas está basada en la Realidad Aumentada para el Aprendizaje Práctico en Materia de Masas Congeladas y Pan Precocido. En concreto, esta tecnología crea una nueva imagen, resultante de integrar la realidad vista por el usuario con una imagen generada por la computadora. Para la realización de cursos con esta aplicación sólo se requiere de una WebCam, un pc y un monitor.

La segunda herramienta es el juego telemático "WE PLAY_pin_pon_PAN", orientado a prácticas formativas en panadería. Está basado en la tecnología play-learning, esto es, permite al usuario progresar en su aprendizaje bajo la apariencia de un videojuego. El carácter multiplataforma de este juego hace posible su acceso tanto desde videoconsolas Wii y PS3 como desde un PC. 

Para más información se puede acceder a la web de la Confederación (www.ceopan.es), que agrupa a 13.781 empresas de panadería tradicional en toda España.

Málaga, homenajeada en un gran belén de chocolate

RSS Panaderia - Jue, 12/15/2011 - 13:55

Los Galleros Artesanos de Rute han convertido en tradición elaborar de cara a las fiestas navideñas un espectacular Belén chocolatero. En esta ocasión, se ha apostado por homenajear a Málaga. Todo ello en una superficie de 60 metros cuadrados y utilizando 1.450 kilos de chocolate.

El Belén, que se espera que sea visitado por miles de personas, cuenta con réplicas de monumentos significativos como la Alcazaba, el castillo de Gibralfaro, la plaza de toros de la Malagueta o la catedral malagueña. Un monumental escenario en el que se pasean hasta 180 figuras y en el que se han cuidado infinidad de detalles.

Fegreppa logra concertar con la Generalitat valenciana su titulación técnica de panificación ...

RSS Panaderia - Mié, 12/14/2011 - 18:42

La Federación Gremial de Panadería y Pastelería de la Provincia de Valencia (FEGREPPA) ha conseguido ofrecer el primer curso en el estado de Técnico en Panificación y Confitería de Grado Medio, gracias al concierto realizado con la Conselleria de Educación valenciana a partir del presente curso académico 2011-12.

Se trata de un importante paso adelante en materia formativa para una titulación que ya arrancó en 2006-07 de forma privada y que, a la larga, la Federación pretende completar con la concertación del título de Grado Superior. 

Si han sido un total de cuatro los alumnos titulados en la primera formación que arrancó hace cinco años, en la actualidad ya son 54 los matriculados, repartidos entre los dos grupos de primer (40) y segundo (14) curso. El presidente de FEGREPPA, José Báguena Canet ha querido recordar la prioridad que ha tenido siempre la formación en sus ejes de actuación, "fue uno de los motivos principales por los que decidimos adquirir una sede de estas dimensiones, para que la formación y el sector empresarial estuvieran cerca".

Aprobados los edulcorantes derivados de la estevia

RSS Panaderia - Mar, 12/13/2011 - 18:52

Tras un largo y duro debate, finalmente la Comisión Europea (CE) ha autorizado la utilización de edulcorantes derivados de la estevia para uso alimenticio en todo el territorio comunitario. Desde el 2 de diciembre, esta sustancia, que procede de las hojas de una planta paraguaya, puede incluirse en los productos comercializados en Europa tras verificarse que su consumo no es peligroso para la salud dentro de ciertos límites. 

La CE ya había anunciado a mediados de noviembre que los numerosos análisis realizados en los últimos años demostraban que su consumo en humanos era seguro dentro de unos márgenes de toxicidad (4 miligramos diarios por kilogramo de peso corporal). De esta manera, admitió la utilización del glucósido de esteviol en 31 productos distintos, sobre todo en refrescos y repostería.

La VI Feria del Dulce de Convento agota existencias

RSS Panaderia - Mar, 12/13/2011 - 18:50

En Torremolinos (Málaga) viene celebrándose desde hace seis años y con gran éxito la Feria del Dulce del Convento. Este año incluso se superaron las mejores perspectivas, hasta el punto de que se consiguió comercializar toda la producción una jornada antes del cierre de la feria. En esta edición participaron 36 conventos de clausura de Andalucía, que pusieron a la venta más de 170 referencias pasteleras y confiteras. 

En total, esta feria ha expuesto y comercializado durante 4 días más de 2.900 kilos de dulces artesanales. El dinero recaudado se destinará al sostenimiento de estas órdenes religiosas.

FEAD pasa a ser Produlce

RSS Panaderia - Mar, 12/13/2011 - 18:49

La Federación Española de Asociaciones del Dulce (FEAD) ya es cosa del pasado. En su lugar ha surgido Produlce, nueva Asociación Española del Dulce que surge de la unión de cinco asociaciones empresariales que antes integraban la FEAD, la de fabricantes de caramelos y chicles, la de cacao y chocolates, la de galletas, la de panificación y pastelería de marca, y la de turrones y mazapanes. 

A través de este cambio se busca trazar un nuevo camino que lleve a tener mayor representatividad en la industria de la alimentación. Como recuerda la Asociación, en términos de producción, el sector del dulce se sitúa como el séptimo en importancia dentro de la industria alimentaria y como el quinto en el ranking de productores de la Unión Europea, por detrás de Alemania, Reino Unido, Francia e Italia.

En total, dentro de Produlce se encuentran 62 firmas que representan el 85% del mercado y que el año pasado facturaron 4.625 millones de euros, esto es, un 6% más que en el anterior ejercicio.

Ya ha salido la edición de noviembre-diciembre de la nueva MOLINERÍA Y PANADERÍA

RSS Molinería y Panadería - Mar, 12/13/2011 - 12:22

ELABORACIONES DE INVIERNO: Roscón de Reyes, cakes, brioches, bollería y pastelería

Especial nueva serie: MASAS MADRE. Todo lo que hay que saber sobre las masas madre

y todas las habituales secciones de la revista. No se la pierda.

IX CONCURSO DE BOCADILLOS DE AUTOR BERLYS

RSS Molinería y Panadería - Vie, 11/25/2011 - 13:16

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Gout Elite Gastronómica distribuye Dulcypas en exclusiva para Argentina, Chile y Brasil

RSS Panaderia - Vie, 11/18/2011 - 16:11

Vilbo Ediciones ha suscrito un acuerdo de exclusividad para distribuir Dulcypas Edición Latinoamericana en Argentina, Chile y Brasil con Gout Elite Gastronómica (http://www.gastronomia-gout.com.ar). La revista de pastelería profesional de referencia para el mercado español, Dulcypas, inicia con su Edición Latina, una intensificación de su presencia en los países de América Latina. 

Un total de cuatro números de Dulcypas, seleccionados de entre los 15 que edita anualmente, viajarán para adentrarse en los obradores, cocinas y hoteles de una veintena de países, especialmente en Latinoamérica. Cada número de esta edición incluye además un valioso extra con un recopilatorio de las recetas más destacadas. De momento, ya se ha lanzado el primer número de esta colección cuya presencia en Argentina, Chile y Brasil es posible gracias al acuerdo firmado entre ambas empresas.

Gout Elite Editorial es una empresa con base en Buenos Aires, Argentina, especializada en la distribución y comercialización de bibliografía de los máximos exponentes internacionales de la gastronomía profesional.

EcoMonegros recibe el Premio al Desarrollo Sostenible de Ecodes

RSS Panaderia - Jue, 11/17/2011 - 19:20

La organización por el desarrollo sostenible ECODES ha premiado con el Premio Desarrollo Sostenible 2011 a la panadería y molino ecológicos EcoMonegros, ubicada en Leciñena (Zaragoza). El premio reconoce la labor de esta firma que aborda el ciclo completo de producción, desde el cultivo del trigo de forma biológica, su almacenaje y limpieza hasta la molienda de manera integral en molino de piedra, hasta la elaboración de productos, su venta y distribución. 

El proyecto aúna varios aspectos importantes como el desarrollo sostenible de la agricultura típica de la comarca o el desarrollo rural de la zona.

Mundidulce potenciará los encuentros empresariales

RSS Panaderia - Vie, 10/28/2011 - 19:16

El salón Mundidulce, que volverá a Barcelona del 26 al 29 de marzo de 2012 en el marco de Alimentaria, estrenará un espacio de negocios para grandes y pequeñas empresas. La feria por primera vez durará cuatro días y pondrá toda su atención estratégica en la competitividad, la internacionalización y la marca de la industria alimentaria.

Mundidulce estará dedicado al dulce, galletas y confitería y según sus organizadores, ocupará 4.000 metros cuadrados de Alimentaria. El encuentro entre profesionales se realizará a través del Sweet Business Area, propuesta a la que han decidido sumarse por primera vez empresas de Holanda o Ucrania, sin olvidar a Alemania, Polonia, Arabia Saudita o Rumania, entre otras. 

Cabe recordar que esta edición de Alimentaria estrenará dos nuevos pabellones de Fira Gran Vía y espera ocupar cerca de 95.000 metros cuadrados de oferta comercial y actividades gastronómicas, empresariales y de innovación. Está previsto que acudan 4.000 empresas (un tercio de ellas extranjeras), y 140.000 compradores.

Más de 8,5 millones de cestas y lotes para estas Navidades

RSS Panaderia - Vie, 10/28/2011 - 19:14

Según la Plataforma Pro-Cestas y Lotes, a pesar de la crisis en estas fechas se elaborarán y comercializarán entorno a 8,5 millones de estos obsequios que principalmente regalan las empresas e instituciones a empleados, clientes o proveedores. Además, el sector de elaboradores de cestas y lotes ocupa actualmente a más de 5.000 trabajadores de forma directa, sin contabilizar a todas las empresas que, dentro de la industria alimentaria participan de la composición de estos presentes así como las empresas distribuidoras de los mismos que sumarían un empleo entorno a las 30.000 personas.

Con el marco económico actual, la Plataforma pretende sensibilizar tanto a las instituciones como a las empresas privadas para que sigan ofreciendo a sus clientes y trabajadores este tradicional regalo navideño. Y es que, según apuntan, el 85% de los trabajadores afirma que le resulta agradable que su empresa le obsequie con algún detalle, recordando además que las cestas son una excelente forma de fidelización o de motivación. 

Constituida en 2010, la Plataforma es una iniciativa que engloba diferentes asociaciones sectoriales y empresas privadas que tienen como objetivo promocionar la cesta y el lote de navidad e incrementar su prestigio informando sobre su dimensión económico-social, y los vínculos de fidelización que se establecen entre empresas, trabajadores y clientes.

Nos deja Mariano Tolosana

RSS Panaderia - Lun, 10/24/2011 - 19:28

Este 20 de octubre nos ha dejado a los 86 años de edad Mariano Tolosana, una de las figuras pasteleras y panaderas más emblemáticas de Aragón. Este reputado profesional oscense es el creador de uno de los dulces más conocidos de la provincia, la Trenza de Almudévar, que incluso ha sido reconocido con el sello C de Calidad. Tras abrir su primer horno en los años 20, Mariano Tolosana ha ido adquiriendo prestigio, hasta el punto de ofrecer sus productos tanto en Huesca como en Zaragoza.

Todo el equipo de Dulcypas queremos expresar nuestro más sincero pésame a familiares, amigos y sector en general por esta pérdida.

Europain 2012 se abre a la restauración

RSS Panaderia - Vie, 10/14/2011 - 19:48

El salón Europain (París, del 3 al 7 de marzo de 2012) está generando más expectación que nunca. Organizado por primera vez por GL Events (los mismos qque están detrás del salón Sirha y eventos como el Bocuse d'Or), este punto de encuentro históricamente panadero aspira a dar el salto definitivo para establecer puentes con la pastelería, la heladería y la restauración. En definitiva, cambia la organización y con ella aspectos fundamentales como la distribución del espacio expositivo o la planificación de las actividades paralelas.

Centrándonos en el aspecto hostelero, Europain contará por primera vez con el espacio Succesfood integrado dentro de la oferta del salón. En este lugar se está apostando fuerte por ofrecer soluciones que ayuden a reinventar el concepto de la restauración, de modo que panaderos y pasteleros puedan reorientar sus negocios y ofrecer también productos y servicios propios de un local hostelero o un restaurante. 

Para reforzar esta apuesta se está preparando el Grand Prix de la Innovación Successfood y los Successfood Awards, que premiarán la restauración reinventada. En cuanto a actividades paralelas, llama la atención por ejemplo la selección francesa para acudir al certamen Bocuse d'Or.

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