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Noticias de Panadería

Asemac cambia estatutos para abarcar a todo el sector

RSS Panaderia - Jue, 04/12/2012 - 19:19

El pronunciado descenso de consumo de pan en España ha motivado cambios muy importantes en la asociación Asemac, que hasta ahora se caracterizaba por englobar a las empresas fabricantes de masas congeladas. Tal y como se ha anunciado, Asemac cambia de nombre y pasará a llamarse Asociación española de la industria de panadería, bollería y pastelería, a pesar de que las siglas continuarán siendo las mismas.

Con este cambio y el de sus estatutos, Asemac pretende ganar fuerza y representatividad, acogiendo a toda la industria de panificación comprometida con la innovación y la calidad. Según sus responsables, la nueva organización adquiriría la dimensión suficiente para ayudar a superar el reto de invertir la tendencia negativa en el consumo de este alimento. Y es que en los últimos diez años el consumo medio per cápita ha pasado de los 58 a los 45 kilos, situándose muy por debajo de otros países como Francia, Bélgica, o Alemania.

Aracena, ganadora del VII Concurso de Monas de Pascua de Alicante

RSS Panaderia - Mié, 04/04/2012 - 19:48

La panadería Aracena de Elda ha ganado el primer premio del VII Concurso de Monas de Pascua organizado por la Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Alicante. Artesanos del Alto y Medio Vinalopó volvieron a exponer sus creaciones para esta Semana Santa.

En el apartado de Obra Tradicional el primer premio fue para la toña y las monas decoradas con leve senda de chocolate y azúcar de Panaderías Aracena. El segundo y tercer puesto recayeron en la panadería La Inmaculada y la panadería Gama, ambas de Elda. Este año también hubo premio a la mejor obra artística, que fue para a panadería El Quebra Hijos de José García Ortín, de Villena.

Le Truffe distribuye Dulcypas en exclusiva para Perú y Ecuador

RSS Panaderia - Vie, 03/30/2012 - 10:55
La especialista en productos editoriales para la gastronomía profesional, Le Truffe, comandada desde Perú por Ivette Montalvo, distribuye Dulcypas edición Latinoamérica en exclusiva para los países de Perú y Ecuador. El acuerdo suscrito con Grupo Vilbo, editor de Dulcypas, la cabecera de pastelería profesional en habla hispana por excelencia, también incluye la venta de su amplio catálogo de libros de alta gama con contenido gastronómico especializado.

A raíz de esta colaboración comercial entre ambas sociedades, el maestro Paco Torreblanca, cuyos libros están editados por Grupo Vilbo, concedió una entrevista sobre el valor de Dulcypas y las publicaciones técnicas durante una visita reciente al país andino, en la que impartió unas clases magistrales junto a su hijo el también MMAPE Jacob Torreblanca en la Escuela D'Gallia.

 

Crece la preocupación por una alimentación saludable

RSS Panaderia - Vie, 03/23/2012 - 18:27

Nada menos que un 64 % de los españoles se preocupa por tener una alimentación saludable, según se desprende de un estudio elaborado por el laboratorio Consumolab y publicado con motivo del Día Mundial del Consumidor. Los datos muestran cómo la sociedad española está adquiriendo una mayor conciencia sobre la importancia de mantener una dieta equilibrada, una tendencia que poco a poco también se está teniendo en cuenta en los obradores. 

Según el informe, un 44 % de los españoles sigue siempre una dieta saludable y equilibrada, un 57 % considera que su dieta es baja en grasas, mientras que un 70 % es consciente de la importancia de seguir una dieta rica en vitaminas y minerales. Tan sólo un 21% de los encuestados declaró que sus hábitos de compra no los modifica por el hecho de que un alimento sea o no saludable.

Además, el estudio también analiza qué factores influyen en la decisión de compra. Para el 94%, el sabor es el factor que más influye a la hora de comprar un producto, seguido del precio.

Japón conquista París, otra vez

RSS Panaderia - Vie, 03/23/2012 - 18:19

Las dos competiciones de mayor relevancia celebradas en la última edición de Europain (3 al 7 de marzo de 2012, Paris), es decir, el Mundial de las Artes Dulces (Mondial des Arts Sucres, MDAS) y la Copa del Mundo de Panadería, han sido conquistadas por los representantes japoneses de cada contienda.

Por un lado, el Mundial de las Artes Dulces parece mostrar síntomas de consolidación en su tercera edición. Este concurso de máxima dificultad cuya participación está destinada a equipos mixtos ha logrado una destacada participación de hasta 16 países diferentes. A pesar de ausencias destacadas en el elenco de finalistas, como Italia, Bélgica o España, el nivel de la contienda y la espectacularidad de los trabajos mostrados fueron uno de sus mejores valores.

Finalmente, el concurso organizado por la firma de ingredientes DGF volvió a caer en manos de un equipo japonés, como en la anterior edición. En esta ocasión Reiko Imo y Masaki Okazaki lograron una victoria contundente con 2.637 puntos, bastante por encima del segundo y tercer clasificado. Suiza le pudo arrebatar a Francia la segunda posición por unos escasos 44 puntos de diferencia y reivindicó así el buen hacer de Nadège Bonzon y Jérôme Bonzon).

Para el recuerdo de este MDAS quedarán las espectaculares bolas de caramelo elaboradas por el combinado nipón, conformadas con una técnica inédita e innovadora a base de yuxtaponer cintas de distintos colores con una masa soplada cuyo resultado recordaba la belleza del típico cristal de Murano.

El otro gran evento de Europain, la Copa del Mundo de Panadería, también fue a parar a manos japonesas, por delante en esta ocasión de Estados Unidos y Taiwan, dejando fuera del podio a los finalistas europeos.

Europain cerró sus puertas después de cinco intensas jornadas donde las cifras de participación siguen siendo muy destacadas (82.690 visitantes y 770 expositores) aunque la sensación generalizada es que se ha visto frenado en las últimas ediciones su comportamiento alcista. Una de las tendencias que mejor quedó reflejada a través de las novedades de las empresas es la disolución de fronteras entre la restauración rápida y la venta tradicional de panadería y pastelería, en el clásico modelo de negocio que se conoce como ‘brunch'.

Otros eventos destacados del salón parisino fueron la eliminatoria europea de la Copa del Mundo de Pastelería, que clasificó para la gran final al Reino Unido, Dinamarca y Portugal; la Copa de Francia de las Escuelas; y la selección nacional del representante francés para el Bocuse d'Or, cuyo ganador fue Thebaut Rugerri de Lenotre. Por supuesto, otro elemento característico de Europain fueron los Trofeos Innovación y Collections Intersuc, que fueron a parar a un total de 26 productos distintos.

La Pepa sabe a turrón y almendra

RSS Panaderia - Jue, 03/15/2012 - 18:43

La pastelería Okay, dirigida por Jordana Castillo y ubicada en La Línea, ha sido elegida este 14 de marzo vencedora del certamen El Dulce del Doce, organizado por la asociación de hostelería de Cádiz para escoger una elaboración pastelera que represente el bicentenario de La Pepa, esto es, la primera Constitución española, firmada en Cádiz.

La propuesta ganadora es un pequeño pastel formado por dos cúpulas de almendra molida y merengue rellenas de una mousse de turrón. El broche lo pone el logo del Bicentenario con la inscripción de La Pepa. En total, se presentaron al certamen ocho pastelerías. 

El jurado estuvo presidido por el presidente de Horeca, Antonio de María, el presidente de honor de la Federación Andaluza de Pastelerías, Ángel Carazo, el presidente de honor de Horeca, Antonio Gamero; el exempresario de la pastelería Orcha y escritor, Ángel Torres; el periodista gastronómico José Monforte; el jefe de cocina del hotel Playa Victoria, Javier Bocanegra; y la presidenta del Grupo Gastronómico El Almirez, María del Carmen Durán. Todos ellos valoraron la presentación, la facilidad para la elaboración, la relación existente entre los productos y 1812, la facilidad para su transporte y conservación, y su degustación.

Buenas estimaciones para Alimentaria 2012

RSS Panaderia - Vie, 03/09/2012 - 18:45

Alimentaria 2012, a celebrarse en Barcelona los próximos 26 al 29 de marzo, aspira a alcanzar unas cifras similares a las de la edición anterior en cuanto a superficie contratada (94.500 metros cuadrados), empresas expositoras (4.000) y visitantes profesionales (140.000). Para ello, se ha procurado realizar una intensa labor de promoción internacional que ha ido acompañada de un aumento del 20% del presupuesto dedicado a dicha labor. 

El profesional de pastelería se sentirá especialmente atraído por el Salón Mundidulce, cuyos 4.000 metros cuadrados de superficie están contratados prácticamente al completo. El presidente del espacio dedicado al mundo dulce, la confitería y las galletas, Juan Carlos Lacasa, ha destacado que "el Salón es un extraordinario camino hacia la internacionalización del sector", poniendo de relieve por ejemplo los Mundidulce Business Meetings, una iniciativa que tras una intensa labor de promoción del salón en mercados objetivo ha logrado captar a más de treinta compradores procedentes de mercados de la fuerza de Alemania (uno de los principales consumidores europeos de confitería española), Andorra, China, Emiratos Árabes, Hong Kong, Líbano, Polonia, Lituania, Malasia, Rusia, Tailandia, Taiwán, Australia, EE.UU, Dinamarca, Holanda, Guatemala y Puerto Rico.

Pero las actividades más puramente gastronómicas y profesionales no terminan aquí. Restaurama, el espacio dedicado a la alimentación fuera del hogar, volverá a acoger la final del Concurso Cocinero del Año y el Congreso de Cocina BCNVanguardia. Este último se centrará especialmente en las herramientas de gestión y estrategia para impulsar los negocios gastronómicos en la coyuntura actual, con su particular aportación de profesionales vinculados al dulce como Jordi Butrón, Xano Saguer, Francisco Migoya, Daniel Jordá, Olivier Fernández, José Romero y Oriol Balaguer.

Y como ya viene siendo costumbre en esta macroferia, no faltarán los espacios de conferencias, catas y degustaciones gastronómicos en torno a grandes familias de alimentos estrechamente vinculados a la dieta mediterránea. Con el titulo Taste & Flavours, el visitante encontrará talleres de vino (Vinorum), aceite de oliva (Barra de Aceites de Oliva Gourmet), ibéricos y quesos (España, el país de los 100 quesos).

"Nuestro sector destaca por su dinamismo y por el nivel de innovación tanto en el mercado nacional como internacional, lo que le da una fortaleza especial ante la crisis", aseguraba recientemente Juan Carlos Lacasa, para dar a entender la importancia estratégica y actual de Mundidulce. A este salón le acompañarán un total de 13 salones más que acogerán toda la exposición al completo, incluidos los clásicos pabellones de Autonomías y el Internacional, pero también otros más novedosos como el de Alimentación Ecológica o el de la gama Premium.

Ceopan transmite sus preocupaciones al ministro de Agricultura y Alimentación

RSS Panaderia - Mar, 02/28/2012 - 19:07

Este 27 de febrero la Confederación española de empresarios de panadería Ceopan se ha reunido con el nuevo Ministro de Agricultura, Alimentación y Medioambiente, Miguel Arias Cañete, para tratar asuntos de interés para el sector, como son el descenso del consumo de pan en España, el papel de las Interprofesionales, o la sostenibilidad y el futuro de las empresas de panadería. 

Además, se analizaron temas más específicos como la redefinición del Plan Estratégico de Ceopan, el impulso de proyectos internacionales dentro de la actividad de Innopan, la potenciación de proyectos de ahorro, eficiencia y sostenibilidad energética y el apoyo a campañas de promoción a través del reforzamiento de las Organizaciones Interprofesionales Agroalimentarias. Todo ello en un buen clima que la confederación ha valorado de forma muy positiva.

Casa Eceiza, nuevo patrocinador del Caja Laboral

RSS Panaderia - Mié, 02/15/2012 - 18:37

La pastelería Casa Eceiza es uno de los emblemas del sector en el País Vasco y sus elaboraciones ya se están distribuyendo por todo el territorio nacional e incluso por mercados internacionales. Hasta tal punto ha crecido esta firma que ha decidido prestigiar su imagen a través del patrocinio deportivo de uno de los grandes equipos de la liga ACB de baloncesto: el Saski Baskonia SAD. 

Este patrocinio permitirá a Casa Eceiza tener una presencia destacada en el nuevo pabellón Buesa Arena a lo largo de toda la temporada y también estar de forma destacada en la fase final de la Copa de Rey de Barcelona.

Como han explicado desde la firma de origen tolosarra, "nuestra imagen y filosofía encaja a la perfección con las señas de identidad del club, por trayectoria y proyección nacional e internacional". Además, el baloncesto es el deporte con mayor índice se seguidoras.

Para inaugurar esta etapa de colaboración, Casa Eceiza pondrá en marcha, en cobranding con Baskonia, un concurso en las redes sociales, que consistirá en acertar, qué equipo ganará la Copa de Rey. El ganador disfrutará de un exclusivo fin de semana para dos personas en un hotel de San Sebastián, de una jornada completa de talasoterapia y de un exclusivo lote de productos de la firma pastelera. Además, el ganador podrá visitar el obrador de Tolosa.

Las chocolateras suizas ingresan un 3% menos en 2011

RSS Panaderia - Mié, 02/15/2012 - 18:33

El año 2011 no fue un año muy bueno para el chocolate suizo. Según ha anunciado la Federación de Manufactureros de Chocolate Suizos Chocosuisse, el pasado año se vendieron 176.332 toneladas de este producto, un 0,1 % menos que en 2010. Aún así, el volumen de negocio cayó un 3%, registrándose unos ingresos de 1.396 millones de euros.

La caída en la cifra de negocio de las chocolateras suizas se debió fundamentalmente a la fortaleza de la divisa suiza, la presión sobre los precios del comercio y la pérdida de confianza de los consumidores. Además, influyó la bajada del consumo de productos chocolateros por una primavera, un verano y un otoño "anormalmente cálidos". 

Un total de 69.281 toneladas de este producto se comercializaron en el mercado suizo, mientras que se exportaron 107.051 toneladas (el 60,7%). Los principales mercados de exportación fueron Alemania (17%), Reino Unido (13,1%), Francia (9,2%) y Canadá (6,7%).

El pan de espelta en la edición de enero-febrero

RSS Molinería y Panadería - Vie, 01/27/2012 - 11:00

La harina de espelta es aún una desconocida para muchos panaderos. Vamos a conocerla y elaborar panes tradicionales...

en nuestra edición enero-febrero 2012 de molinería y panadería

Nuevos aires en la panadería (y del desierto a Las Vegas)

RSS Molinería y Panadería - Jue, 01/26/2012 - 12:02

En la edición de enero-febreo 2012 de MOLINERÍA Y PANADERÍA esta es la carta del director:

(Foto (c) Wicked Weasel) 

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Moltto, un nuevo concepto de panadería nace en Valencia

RSS Panaderia - Mar, 01/24/2012 - 18:34

En la céntrica plaza de la Reina en Valencia (España) acaba de abrir sus puertas un nuevo establecimiento diferente a todos los demás. Se trata de Moltto, un bakery office en el que se puede degustar las mejores creaciones pasteleras y panaderas de un grupo de profesionales de la región asociados bajo el nombre Comer y Pensar. Así, se puede disfrutar de elaboraciones llegadas de la pastelería Selvi, del horno Mariel de Ibi, de Ana Vicens, de Daniel Álvarez (Elche), de Mario Padial (Pobla Llarga), de Miguel Señoris (Cabanyal) y de José Colomar (Piles).

Gracias a esta asociación el cliente puede comprar desde panes artesanos de calidad hasta pastelería con distintos sellos de autor. Pero no sólo eso. Moltto apuesta también por ser una panadería multifuncional en la que se da respuesta a todas las necesidades que durante el día pueda tener un cliente. Así, se ofrecen platos, cafetería, bebidas y otros productos para amoldarse a cualquier demanda. Todo ello en un cuidado ambiente.

Cabe señalar que el concepto de panadería multifuncional está empezando a emerger con fuerza y ya son varias las nuevas aperturas que lo han adoptado. Se trata de un modelo de negocio con el que se pretende resolver las nuevas necesidades del cliente, que espera encontrarse no sólo un punto de venta de pan sino un espacio agradable con propuestas para satisfacer las distintas exigencias que surgen a lo largo del día. 

Esta nueva tendencia es además uno de los pilares sobre los que girará una renovada y muy interesante edición del gran salón Europain (París, del 3 al 7 de marzo). En palabras de sus organizadores, las panaderías y las pastelerías tienen que pasar a ser concebidas como nuevos espacios de vida. "Si antes la cafetería era el lugar de encuentro, ahora esto ha cambiado y el cliente quiere encontrar todo en un mismo espacio".

Comercios con éxito a examen en la ESCODI

RSS Panaderia - Mar, 01/17/2012 - 10:54

La Escuela Superior de Comercio y Distribución (ESCODI), con sede en Terrassa (Barcelona), lanza para este mes de febrero un curso de 80 horas lectivas que se alargará hasta el mes de junio, bajo el título "Creación de conceptos comerciales innovadores, viables y rentables". El objetivo del mismo es ayudar a empresarios y emprendedores a adquirir la metodología de trabajo y los conocimientos necesarios para gestionar un concepto de tienda competitivo y funcional, desde la idea hasta el diseño e implementación final.

El análisis es muy claro, los usos y costumbres de la población están cambiando, y aquellos negocios que atiendan las nuevas necesidades sociales, físicas o emocionales de su entorno diferenciándose además de su competencia gozan de una elevada garantía de éxito comercial.

Recogiendo docenas de experiencias en muchos sectores comerciales diferentes (moda, alimentación, pastelería, etc.) demuestran como existen en la actualidad nichos de mercado de reciente creación que permiten la creación o reinvención de negocios creativos, competitivos, rentables y funcionales.

Más información e inscripciones en www.escodi.com

La pastelería en MadridFusión

RSS Molinería y Panadería - Lun, 01/16/2012 - 10:59

DULCEFUSIÓN 2012

Miércoles 25 de enero

10.00 – 10.30         SALA POLIVALENTE - Revolución en el mundo de los macarons. “macaronsmanía”: Ricardo Martínez

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Lluís Costa, Carles Mampel o Enric Rosich, protagonistas en el Aula Solé Graells

RSS Panaderia - Vie, 01/13/2012 - 12:59

Ya se ha dado a conocer cuál es el calendario de cursos monográficos para el próximo semestre en el Aula Solé Graells. En esta ocasión, el programa cuenta con 19 cursos y demostraciones a cargo de profesionales como Lluís Costa, Carles Mampel, Enric Rosich, Martín Lippo o Daniel Jordà, entre otros. 

Nada menos que cuatro de los cursos prácticos los llevará a cabo el joven y prolífico Lluís Costa, que se encargará de enseñar desde bombonería (días 13 y 14 de febrero), monas de Pascua (27 y 28 de febrero), Esculturas de chocolate (19 y 20 de marzo) y Pastelería individual (18 y 19 de junio). Por otro lado, Enric Rosich enseñará los secretos de sus macarons los días 20 y 21 de febrero, y Carles Mampel, acudirá al aula los días 7 y 8 de mayo para hablar de pastelería actual.

Otros cursos de interés son Moldes de silicona (Lluís Cuatrecasas, 12 de marzo), Coctelería evolutiva, Panes creativos (Daniel Jordà, 13 de marzo), Panes de restaurante (Fátima Gismero, 16 y 17 de abril), o Técnicas de nitrógeno (Martín Lippo, 21 de mayo).

Además, cabe destacar el curso dedicado a la curiosa pastelería que se ofrece en el innovador restaurante de tapas Tickets de Barcelona, dirigido por Albert Adrià. El curso, impartido por el jefe de pastelería Andrés Conde, tendrá lugar el 9 de julio.

Barry Callebaut adquiere La Morella Nuts

RSS Panaderia - Vie, 01/13/2012 - 11:51

Barry Callebaut, el primer fabricante mundial de productos de cacao y chocolate de alta calidad, ha anunciado la adquisición del 100% de la empresa española La Morella Nuts S.A., especializada en la elaboración y procesamiento de frutos secos.

Con esta operación, Barry Callebaut fortalece su posición en el mercado de productos adyacentes, tanto para su negocio de productos Gourmet & Especialidades, como para el de productos para fabricantes de alimentos, ya que muchos de sus clientes demandan productos en los que se combinan chocolate y frutos secos.

Con la adquisición de La Morella Nuts, Barry Callebaut se convertirá en el líder europeo en su segmento, ampliando su actual oferta con una gama completa de alta calidad que incluye almendras, avellanas, así como frutos secos especiales como anacardos, pacanas, pistachos y nueces de Macadamia, entre otros.

La Morella Nuts fabrica unas 8.000 toneladas de especialidades al año y, en 2011, generó unos ingresos por ventas de aproximadamente 40 millones CHF (33 millones EUR/ 42 millones USD). La compañía, que cuenta con una plantilla de 90 empleados, se creó en 1986 en Reus, España y posee dos plantas de última generación ubicadas en las localidades de Castellvell del Camp y Reus, donde se encuentra la sede de la compañía.

Joaquim M. Barriach, consejero delegado de La Morella Nuts, ha señalado que "estamos muy orgullosos de convertirnos en parte de Barry Callebaut. Gracias a sus conocimientos, su alcance comercial y la combinación con el chocolate podremos expandir aún más nuestro negocio. Barry Callebaut nos permite mejorar nuestra posición como fabricantes de primer orden". 

Juergen Steinemann, consejero delegado de Barry Callebaut, comenta que "la adquisición de La Morella Nuts es una excelente incorporación para nuestro negocio gourmet y de productos para fabricantes de alimentos en Europa".

Eventos gastronómicos en Madrid 2012

RSS Molinería y Panadería - Jue, 01/12/2012 - 11:21

 Como cada año, en sus primeros meses, se anuncian en Madrid varios importantes eventos gastronómicos, además de los que salpican todo el año con cursos, demostraciones, festivales, etc., etc., dedicados a la gastronomía. Los dos primeros, coincidiendo en fechas, se complementan perfectamente por su distinto enfoque, el primero es para aprender y el segundo para disfrutar, aunque también hay una parte a la inversa en cada uno, claro.

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Formación en Panadería

RSS Molinería y Panadería - Mar, 01/03/2012 - 09:30

Durante el 2011 Innopan ha empezado a trabajar en temas de formación, esforzándonos en crear una oferta diferencial y de alta calidad. A lo largo del año 2012 continuaremos en esta línea, ampliando temáticas y contenidos.
 

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Vales canjeables, nueva sorpresa en los roscones de Reyes

RSS Panaderia - Vie, 12/30/2011 - 18:21
La panadería Tu Pana Tu Café de Pontevedra ha dado un paso más allá en las sorpresas que se incluyen en los roscones de Reyes, apostando por promocionar los distintos productos que ofrece el establecimiento. En concreto, ha apostado por esconder en el interior de diversos roscones vales que sirven para canjear por distintos productos de la propia panadería. Como explica el panadero Alberto Gándara, un ejemplo de los vales que ha escondido es la posibilidad de tener pan gratis durante todo un mes.

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