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Noticias de Panadería

El II Foro de Panes de Calidad Diferenciada pone el acento en la comunicación

RSS Panaderia - Mié, 10/24/2012 - 12:06

El Museo del Pan de Mayorga de Campos (Valladolid) fue el escenario escogido el pasado fin de semana para la celebración del II Foro Nacional de Panes de Calidad Diferenciada, organizado por la Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pan de Valladolid, la Federación de Organización de Panadería de Castilla y León (FECALPAN) y la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN).

Además de la visita a las completas instalaciones del Museo, que muestra con sumo detalle la historia de este alimento desde su origen hasta nuestros días, la jornada contó con la participación de importantes autoridades locales y autonómicas, además de la figura de Lorenzo Alonso, presidente de CEOPAN.

Durante su parlamento inaugural, además de dirigir palabras de agradecimiento al Museo, a la diputación provincial y al pueblo de Mayorga, se centró en la necesidad de buscar fórmulas para la "supervivencia" en un contexto de cambio de modelo de vida en el que el pan lleva años perdiendo tasa de consumo. "La calidad, la variedad, la especialización, la innovación y la tecnología, sin olvidarnos de los panes tradicionales y los sabores de siempre", son, en palabras de Lorenzo Alonso, las vías para garantizar el futuro del sector. Finalmente, el presidente de CEOPAN, también recordó la primera edición del Foro en Teruel en 2010, la idoneidad de hacerlo coincidir con el Día Mundial del Pan y la necesidad de poner en valor aquellos panes que necesitan ser protegidos bajo una marca de calidad diferenciada, como por ejemplo los panes de Cruz, de Cea, Escanda, Pintera o el que logrará próximamente dicha titularidad, el pan Candeal español.

Tras la inauguración se exploraron a fondo dos casos de "panadería del siglo XXI", con los máximos responsables de [H]arina de Madrid, Carmen Baudín, y de Panaderías y Pastelerías Bizkarra de Bilbao, Eduardo Bizkarra. La primera contó sus inicios en el sector, después de venir del mundo del periodismo, con dos premisas muy claras, calidad y trabajo con masa madre. En sus cinco establecimientos complementa la venta de pan con servicios de restauración. Aseguró que un factor de afianzamiento indudable de su actividad ha sido las acciones de comunicación a través de Facebook.

Eduardo Bizkarra también subrayó la comunicación como un elemento fundamental para experimentar una respuesta positiva de la clientela. "El cliente necesita información sobre nuestro producto", aseguró, para luego poner como ejemplo las visitas guiadas o el gabinete de prensa en el que deriva las campañas de comunicación.

¿Quién elaborará el mejor croissant de España?

RSS Panaderia - Mar, 10/02/2012 - 14:08

El próximo miércoles 10 de octubre, la Escuela del Gremio de Barcelona acogerá una nueva edición del concurso al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España.

Los candidatos, procedentes de toda España, deben representar a un negocio pastelero con punto de venta, no pudiendo participar profesionales a título particular. Todos ellos entregarán en las instalaciones de la Escuela un total de 12 croissants de mantequilla de entre 45 y 65 gramos de peso por unidad, formado con un mínimo de tres vueltas, cocidos y listos para su degustación. No deberán estar decorados ni rellenos y se valorará, además del sabor, su aspecto hojaldrado y su alveolado interior.

Un jurado, formado por reconocidos profesionales de nuestro país, será el encargado de elegir el Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España. Su autor recibirá una placa acreditativa y un premio de 1.000 euros en metálico.

Los interesados en participar, deberán realizar la entrega de sus croissants el mismo día 10 de octubre, entre las 9 y las 11 horas.

Consulta las bases completas del concurso.

Más información en: escola@pastisseria.cat

La IBA exhibirá su carácter internacional y debatirá los desafíos y oportunidades del pan

RSS Panaderia - Mié, 09/05/2012 - 14:39

A celebrarse los próximos 16 a 21 de septiembre en Munich, el salón internacional de referencia para la panadería, la IBA, exhibe unas cifras de contratación y estimación de visitas bastante envidiables. Superan los 1.200 expositores y los 130.000 metros cuadrados de superficie ferial, mientras que la estimación de afluencia profesional alcanza las 80.000 personas. Un poco más de la mitad de las empresas que van a exponer serán de fuera de Alemania, procederán de 55 países encabezados por Italia, Holanda, Francia, Estados Unidos, Austria, Turquía, Inglaterra y China.

El Salón, organizado por la Federación Alemana de Panaderos, tendrá entre sus principales ejes de actuación servir de escaparate de las últimas tendencias relacionadas con el mundo de la panadería y la pastelería. Además de servir como puerta a la exportación y al fortalecimiento de las relaciones exteriores de muchas empresas, la IBA organiza una cumbre sobre la industria panadera que incluye la participación de importantes figuras del sector a nivel internacional. El disparo de salida de este encuentro es el día anterior al inicio del Salón, el 15 de septiembre, en él se tratarán a fondo los desafíos y oportunidades que ofrece el sector en el presente. Problemas como la incidencia del mercado del biocombustible en el encarecimiento de las materias primas u oportunidades como el creciente interés por un consumo alimenticio más asociado al estilo de vida, tendrán un protagonismo subrayado durante esta cumbre. 

CEOPAN prepara una Guía de Buenas Prácticas destinada al ahorro energético en panaderías

RSS Panaderia - Vie, 07/27/2012 - 14:37

Recomendaciones para el ahorro energético y la disminución de emisiones de CO2 en el sector de la panadería, este es el eje de una Guía de Buenas Prácticas que verá la luz el próximo mes de septiembre y en la que se está trabajando durante estos meses de verano. La iniciativa es fruto del acuerdo entre la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN) y la Fundación Biodiversidad (FB).

Entre los contenidos CEOPAN destaca un estudio de campo sobre la importancia del ahorro en empresas panaderas de Castilla-La Mancha y Extremadura. A su vez, CEOPAN también presenta tres curos de formación online sobre ahorro energético que han empezado el mes de julio pero cuya segunda convocatoria se traslada a partir de septiembre.

Vuelve el Mejor Croissant de España

RSS Panaderia - Mar, 07/24/2012 - 18:06

Tras cuatro ediciones celebradas, el Concurso al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España se ha consolidado como uno de los certámenes profesionales más interesantes de nuestro país. La V edición tendrá lugar el día 10 de octubre, en el marco de la feria Expo-Nadal de Barcelona.

Los candidatos deben representar a un negocio pastelero con punto de venta, no pudiendo participar profesionales a título particular. Prepararán un total de 12 croissants de mantequilla de entre 45 y 65 gramos de peso por unidad, formado con un mínimo de tres vueltas, cocidos y listos para su degustación. No deberán estar decorados ni rellenos y se valorará, además del sabor, su aspecto hojaldrado y su alveolado interior.

Un jurado, formado por reconocidos profesionales de nuestro país, será el encargado de elegir el Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España. Su autor recibirá una placa acreditativa y un premio de 1.000 euros en metálico.

Consultar el reglamento (pdf)

El pan entra con fuerza en Sigep de la mano de AB Tech Expo

RSS Panaderia - Mar, 07/17/2012 - 18:58

La exhibición de cinco potencias panaderas a través de la Golden Bread Cup y un amplio programa de demostraciones "en profundidad" a lo largo de cuatro jornadas son la principal demostración que SIGEP potenciará su oferta de panadería en la próxima edición, del 19 al 23 de enero de 2013, acogiendo a su vez la AB Tech Expo.

En primer lugar, de la mano de la Golden Bread Cup, que toma el relevo de la anterior Sigep Bread Cup, y que rinde total pleitesía a cinco potencias panaderas como son Italia, Alemania, Israel, Estados Unidos y Hungría. Cada una de ellas tendrá toda una jornada completa del Salón para ofrecer una completa exhibición sobre sus panes tradicionales, su talento innovador, sus técnicas profesionales y hasta su capacidad para convertir el pan en un medio de expresión artística. Al final de este recorrido, un panel de técnicos y un jurado de público, físico y virtual, determinará el ganador absoluta de esta original experiencia panadera.

En segundo lugar, el pan tomará el espacio de demostración y de talleres mediante cuatro intensas jornadas organizadas por el Club Richemont Italia, y los entes feriales AB TECH Expo y Sigep. El programa repasa desde el futuro de la panadería mediante las principales escuelas italianas e internacionales en la materia, las especialidades locales italianas o el concurso Panino D'Oro organizado por el Club Richemont y que evalúa las habilidades de los concursantes en cuatro modalidades: panes para desayunos y meriendas, panes creativos, el pan en el plato y el "pan sin fronteras". Tendencias en mejora de la calidad del pan, como es el uso de harinas orgánicas o de masas madres, también serán el foco de interés dentro de todas estas actividades.

Sosa Ingredients inicia el lunes una nueva andadura en Moià

RSS Panaderia - Vie, 07/13/2012 - 11:01
Tras el grave incendio sufrido en sus instalaciones de Castellterçol el pasado miércoles, la empresa Sosa Ingredients reiniciará su actividad este mismo lunes en un nuevo emplazamiento situado en la cercana población de Moià (Barcelona). Según ha comentado el propio Quico Sosa, “necesitaremos un poco de tiempo para ser la Sosa de hace unos días, pero lo seremos, y mejores”. Desde pasteleria.com expresamos toda nuestra solidaridad a la familia y al extenso equipo que forma Sosa Ingredients, una firma que ha sabido reconvertirse en los últimos años, especializándose en la producción de un extenso catálogo de ingredientes para la pastelería, cocina, heladería, panadería, etc., y consiguiendo estar presente en más de 50 países.

Incendio en las instalaciones de la empresa Sosa Ingredients

RSS Panaderia - Mié, 07/11/2012 - 11:21

Esta madrugada se ha producido un incendio que ha devastado la práctica totalidad de la principal nave de Sosa Ingredients en Castellterçol (Barcelona). Según declaraciones de su propietario Quico Sosa a www.pasteleria.com, aún es pronto para conocer las causas del siniestro, si bien ha confirmado la extrema gravedad de los daños producidos. Ampliaremos la información a medida que conozcamos más detalles de lo ocurrido. 

PANStelia se traslada a Madrid

RSS Panaderia - Jue, 06/28/2012 - 11:35

Easyfairs, ente de origen belga organizador de muchos eventos entre los que se encuentra Restauración Moderna, ha comunicado recientemente el rediseño de su calendario de Ferias en España. En particular, la próxima cita de este Salón, que incluye el área PANStelia sobre tendencias en pastelería y panadería, pasará a celebrarse en la Feria de Madrid los próximos 13 y 14 de febrero de 2013, en lugar de hacerlo en Barcelona, como estaba previsto inicialmente. La celebración de este Salón en Barcelona ha quedado pospuesto "hasta que las condiciones económicas sean más propicias", han explicado desde la organización.

De este modo, Restauración Moderna y PANStelia esperan superar la afluencia de 2.845 visitantes registrada en la edición anterior en la que se alcanzaron 76 expositores en total. Además de PANStelia, el evento contará con una Plaza Central en la que tendrán lugar catas, demostraciones de productos y concursos, entre otras actividades.

El turrón de autor ya tiene su concurso

RSS Panaderia - Lun, 06/25/2012 - 17:34

El I Concurso de Turrón de Autor es una iniciativa organizada por Pep Palau, Von Arend y Associats, promovida por el Ayuntamiento de Agramunt (Lleida) que albergará su gran final el próximo 12 de octubre en la Feria del Turrón y el Chocolate a la Piedra de Agramunt. El objetivo de la contienda es promover y premiar la creación de turrones innovadores y, de paso, dar a conocer los mejores especialistas del dulce en el territorio catalán.

La organización ha establecido dos categorías de participación: turrones con chocolate como producto principal y turrones sin chocolate. La inscripción para participar se realizará antes del 30 de julio, las recetas y fotos se deben enviar antes del 10 de septiembre y, antes de la gran final de octubre, se celebrará una semifinal en Barcelona una semana antes.

Ya están las bases de participación e inscripción disponibles aquí

ASEMAC reclama la exención del IVA para el pan

RSS Panaderia - Mar, 06/19/2012 - 17:42

La Comisión Europea ha recomendado a España que rebaje las cotizaciones sociales y compense la pérdida de ingresos con el aumento del IVA, por ejemplo suprimiendo gran parte de los tipos reducidos (8%) y superreducidos (4%) que se aplican a algunos productos, entre los que se encuentra el pan. Este ha sido el detonante para que ASEMAC (Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería) manifieste su rotundo rechazo a la medida y exija por el contrario una exención absoluta del IVA sobre el pan.

Sus argumentos, que ya se han traslado al presidente del gobierno, no dejan lugar a dudas: en España se ha producido un descenso brusco del consumo de pan pasando de los 134 kg por persona y año de 1964 a los 45 kg de  2010; este índice actual está muy por debajo de otros países europeos como Grecia, Dinamarca, Irlanda o Alemania y nos aleja de la dieta saludable rica en cereales que recomienda la Organización Mundial de la Salud; en épocas económicamente difíciles, el pan constituye un alimente excelente a un precio asequible (200 gramos de pan aportan un 22,2% de la energía total diaria que nuestro organismo necesita); y, además, entre venta y producción, el sector del pan emplea a 336.000 personas, un 30% del total de la industria alimentaria española.

Por todo ello, ASEMAC considera fundamental esta exención del IVA en los tiempos que corren, y aprovecha para denunciar la hipocresía de que en la actualidad las apuestas y el juego sí que gocen de dicho privilegio.

Sigep 2013 reafirmará su vocación internacional y su programa de competiciones

RSS Panaderia - Mié, 06/13/2012 - 17:40
Más y mejor, esta es la síntesis de la declaración de intenciones por parte de la organización de SIGEP, el Salón Internacional de Heladería, Pastelería y Panadería, para su 34ª edición de 2013, los próximos 19 a 23 de enero. Para ello las líneas de actuación son fácilmente presumibles: seguir en la senda que les ha permitido cosechar tantos éxitos a lo largo de su reciente trayectoria y en particular en su última convocatoria, cuando por ejemplo el visitante extranjero aumentó un 21%.
Desde ese punto de vista su trabajo de proyección internacional va a ser especialmente persistente a lo largo de todo el año. Bajo el programa “Sigep around the World” (Sigep por el mundo) han planificado numerosas comparecencias en certámenes, encuentros con líderes de opinión, presentaciones, etc., especialmente en Alemania, Francia, Emiratos Árabes, Singapur, China, Brasil, Estados Unidos, Argentina y Australia.

Junior Pastry World Cup. Los jóvenes pasteleros del mundo a escena
Pero otro de los platos fuertes de la cita es sin duda el nutrido programa de actividades paralelas, con los concursos de máximo nivel nacional e internacional en primera línea. En esta ocasión, probablemente la mayoría de focos apuntarán a la nueva edición del Junior Pastry World Cup, el campeonato internacional de Jóvenes Pasteleros cuya primera edición gozó de una amplia representación mundial de promesas profesionales de gran nivel. En esta ocasión el tema de los trabajos a desarrollar por parte de cada equipo es “El circo del futuro”. Como novedad esta edición acogerá un concurso, exhibición de figuras artísticas de azúcar bajo el nombre “The Star Of Sugar” que pretende reunir a los mejores exponentes de esta disciplina y hacerlos trabajar bajo el tema “la chica payaso”. Tampoco faltarán otras citas de carácter local como el Sigep D’Oro o la eliminatoria para seleccionar el representante italiano del Chocolate Masters, además del Senior y el Junior de Pastelería italianos.
Finalmente, la prevalencia del pan dentro del sector se verá reforzada en esta edición por la adquisición por parte de Rimini Fiera de AB Tech Expo, el certamen trienal destinado a la panadería y afines. Su integración dentro de la próxima edición de SIGEP permitirá enriquecer de forma significativa el programa de actividades relacionadas con el mundo de las masas horneadas y en la que no faltará una muestra de lo mejor de la panadería de los países ganadores de anteriores ediciones de la Golden Bread Cup, es decir de Italia, Alemania, Israel, Estados Unidos y Hungría.

Edición 2012 del Máster de Salado de la EPGB a la vista

RSS Panaderia - Mar, 06/05/2012 - 11:23

El profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), José Romero, vuelve a ser el coordinador de este intensivo curso sobre elaboraciones saladas para establecimientos de pastelería. En la presente edición las jornadas formativas y prácticas se alargarán desde el 9 de julio hasta el 18 del mismo mes, cada día de 3 de la tarde a 8, y contemplarán diferentes temáticas en función de los profesionales ponentes.

Gino Sanges se encargará de la cocina italiana, Olivier Fernández de la "cocina dulce" y el postre emplatado, Hung Fai Chiu de la cocina oriental, Xavier Barriga de los panes artesanos y José Romero de los montaditos y aperitivos.

La intención del curso es abordar en profundidad distintas elaboraciones propuestas por los profesores mediante procedimientos actuales y vanguardistas. El precio del máster alcanza los 2.175 euros para no agremiados y los 1.457,25 euros para los que sí lo son. Más información enviar un email a escola@pastisseria.cat

Disparo de salida para Pansano en el País Vasco

RSS Panaderia - Lun, 06/04/2012 - 16:52

Este sábado pasado 2 de junio se inició la comercialización de Etxeko el primer pan de la marca de calidad Pansano impulsado por un grupo de panaderos vascos. Etxeko será el pan más tradicional de la gama, elaborado con harinas autóctonas y levadura madre natural.

Otana es el nombre bajo el cual opera este grupo de empresas de panadería tradicional vascas, un total de 15 entre las que se encuentran en Álava Talo, en Guipúzcoa Kale, Txiki, Illargui y Aretxabaleta, y en Vizcaya Saiz Hnos. Arriaundi, Labakoa, Bizkarra, Mundakesa, Lazpiur, Etxebarri, Usubiaga, Ocio, Menesa y Trujipan, alcanzando un total de 250 establecimientos y un 55% del total del pan artesano comercializado en la Comunidad.

Además de Etxeko, las otras dos variedades que aparecerán los siguientes fines de semana con una vitola identificativa sobre su origen y trazabilidad, son Omega 3 y Fibra. El desarrollo de estos panes se ha realizado junto a Tecnalia, acompañándolos de una serie de investigaciones tecnológicas que, centradas en la masa madre natural y en las harinas del entorno, pretenden presentar un pan artesano y saludable. La presentación de la marca se realizó el pasado 31 de  mayo en la Alhóndiga de Bilbao y durante la misma José Antonio Suso, gerente de Otana, entregó al director de Calidad Alimentaria del Gobierno Vasco Imanol de la Fuente el primer Etxeko con su vitola "número 1".

Salvar el segundo semestre

RSS Panaderia - Vie, 06/01/2012 - 17:53

Así de claros y sin tapujos son la Escuela Superior de Comercio y Distribución (ESCODI) a la hora de presentar la convocatoria de un curso de 10 horas para los próximos 12 y 19 de junio que llevará por título "Medir para mejorar". El propósito es analizar con detalle todos los indicadores de la actividad comercial en cada momento del año, los perfiles de clientes, los tipos de consumo, etc., para luego desarrollar una estrategia adecuada que permita afrontar con las mejores garantías los resultados comerciales de lo que queda de año. Fran Arteaga, consultor estratégico en retail y anterior directivo de empresas como Decathlon, Tribune i Okaïdi, es el encargado de impartir esta formación que se desarrollará en Barcelona durante dos sesiones matinales de 5 horas. Ante una avalancha de datos estadísticos negativos, con cifras de caídas continuadas del comercio minorista (según por ejemplo los últimos datos del INE), parece más que oportuno un curso en el que se recuerda que no es el pez grande el que se come al pequeño sino el rápido el que se come al lento. Más información en la página web de ESCODI.

El ahorro energético tema de tres cursos online de CEOPAN

RSS Panaderia - Mié, 05/30/2012 - 13:26
A lo largo del mes de junio y julio, la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN) organiza tres cursos sobre ahorro energético en el sector de fabricación y expendores de pan. La iniciativa es fruto del acuerdo de colaboración firmado por CEOPAN y la Fundación Biodiversidad. Los tres cursos a impartirse son: “Ahorro energético y disminución de emisiones de CO2”, “Auditoría energética empleo Verde” y “Formador de formadores en ahorro energético”.
El objetivo de esta formación es ayudar a compatibilizar el desarrollo productivo y comercial de la actividad panadera con criterios de sostenibilidad, reducción de emisiones de CO2 y lucha contra el cambio climático. Para averiguar más información y consultar las inscripciones es necesario acudir a la página http://ceopan.campusgarben.com.

El visitante cualificado, lo mejor de Hispack&BTA 2012

RSS Panaderia - Mar, 05/22/2012 - 11:39

El pasado 18 de mayo cerró sus puertas el Salón Hispack&BTA sobre packaging y tecnologías de la alimentación. Después de cuatro intensas jornadas desarrolladas en el recinto ferial Gran Via de Fira de Barcelona las conclusiones de la organización no han podido ser más claras: ambos salones, Hispack (packaging) y BTA (tecnología), han demostrado adaptarse a las circunstancias de crisis económica, ajustando costes e innovando para no repercutir la calidad del servicio.

Los datos que se han hecho públicos hablan de 40.000 visitantes, 8% internacional, y 1.400 expositores, 25% de estos extranjeros. Pero más allá de las cifras, cabe destacar las declaraciones de Xavier Pascual, director de Hispack, señalando que "la mejor manera de tomar el pulso al salón es poner en valor el nivel de los visitantes, que de acuerdo con lo que nos dicen los expositores tenían un elevado poder de compra".

Barcelona acogerá PANStelia, nuevo salón dedicado a la panadería y la pastelería

RSS Panaderia - Vie, 05/04/2012 - 15:17

Los profesionales de la pastelería y la panadería tienen un nuevo salón en el que fijarse. Se trata de PANStelia, creado por Easyfairs y previsto para los días 17 y 18 de abril de 2013 en el recinto Forum Barcelona. Este nuevo salón se celebrará en el marco de la feria Restauración Moderna, donde también expondrán firmas dedicadas a la cuarta y quinta gama, a los productos delicatessen, a los snacks, a las bebidas y al equipamiento para catering, entre otros sectores afines.

Según explican sus organizadores, en la primera edición de PANStelia (Salón de las Tendencias en Panadería y Pastelería) se espera agrupar a 80 firmas relacionadas con el sector. Maquinaria, equipamientos, ingredientes, semielaborados o productos terminados conformarán la oferta de este evento.

Más información en www.easyfairs.com/es/

Guzmán Gastronomía compra Solé Graells

RSS Panaderia - Jue, 04/19/2012 - 17:57

La compañía Guzmán Gastronomía, especializada en la distribución de productos para la restauración, está apostando fuerte por la expansión. Fruto de esta apuesta, acaba de comprar la consolidada distribuidora barcelonesa Solé Graells, que presta servicio a más de 2000 clientes de sectores como la restauración y la pastelería.

Solé Graells, presente en 25 países, registró el año pasado una ventas de cinco millones de euros, y un 35% de esos ingresos llegaron de fuera de España. Entre los productos que ofrece Solé Graells se encuentran las texturas desarrolladas por Ferran y Albert Adrià, o los ingredientes desarrollados por Andoni Luis Adúriz.

Avilés se prepara para el III Sweet Llambión

RSS Panaderia - Mar, 04/17/2012 - 19:26

El Palacio de Camposagrado de Avilés acogerá los días 11, 12 y 13 de mayo la tercera edición del salón pastelero Sweet Llambión, un evento dirigido esencialmente al público en general y llamado a prestigiar al profesional de la pastelería artesana. En concreto, este salón tiene previsto acoger desde talleres infantiles y catas para adultos hasta exhibiciones y presentaciones en directo a cargo de reconocidos pasteleros locales y nacionales.

Además, este salón contará por segunda vez con un curioso concurso, el Sweet Express.
En él, varios confiteros competirán por hacer en veinte minutos un postre con ingredientes sorpresa que se darán a conocer escasos minutos antes de la competición.

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