Se encuentra usted aquí

Noticias de Panadería

El consumo de pan se recupera ligeramente

RSS Panaderia - Vie, 08/30/2013 - 12:23

Son cifras hechas públicas por el Panel de Consumo confeccionado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), durante el último período (abril 2012-abril 2013); cada español consumió una media de 36,12 kilos, lo que significa un ligero aumento del 1,8% con respecto al mismo periodo del año anterior. Sin embargo, el gasto se ha mantenido estable debido a que justamente el precio medio se contrajo un 1,9% en dicho periodo.

Estas cifras las recupera y destaca recientemente la Campaña Pan Cada día, preocupada por incentivar el consumo de este alimento y por desmitificar los falsos mitos que sustentan su arrinconamiento en nuestras dietas.

El estudio de MAGRAMA también puso en evidencia que el 51.2% del pan consumido en el hogar se compra en el "canal dinámico", es decir en hipermercados, supermercados y tiendas de descuento, lugar que además ha aumentado un 3,1% su porcentaje de comercialización con respecto a la tienda tradicional a lo largo del último año.

Por comunidades autónomas, las más consumidoras de pan son Navarra, Galicia y Castilla y León, mientras que a la cola se sitúan Baleares y Madrid.

Viento en popa para las masas congeladas

RSS Panaderia - Mar, 05/28/2013 - 18:38

El consumo de pan está de buenas, ha registrado un aumento en 2012 y en lo que llevamos de 2013 de 1,2%, lo que "indica que nos encontramos, al menos, en un periodo de estabilización", según ha comentado Fernando Burgaz, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. El dato se daba a conocer ayer a la vez que ASEMAC, la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería congeladas, hacía público el crecimiento experimentado el año anterior, tanto en producción (1,75%) como en facturación (0,7%), alcanzando los 1.038 millones de euros. Felipe Ruano, presidente de ASEMAC, asegura que "todos nuestros asociados gozan de una sanidad económica correcta", e incluso que "hemos superado 2012 de mejor forma que pensábamos que la pasaríamos en enero de este año".

Las líneas principales de actuación pasan por afianzar la comercialización dentro de España y ganar competitividad en Europa. Durante la comparecencia también se hizo hincapié en la sensibilidad de los asociados por adaptarse a las nuevas demandas del consumidor de hoy en términos de calidad y sanidad, reduciendo los porcentajes de sal de la formulación de panes, eliminando grasas trans e incorporando ingredientes funcionales tales que sales yodadas, fibras y semillas o ácidos grasos omega-3.

En la actualidad ASEMAC representa el 80% de las empresas industriales dedicadas a la panadería, pastelería y bollería, empleando de forma directa a 5.000 personas y copando el 90% del volumen de ventas. El resto del sector de la panificación está configurado por 170.000 empresas de las que 15.000 se dedican a la fabricación y 155.000 a la comercialización. En términos de consumo, Andalucía y Cataluña abanderan el consumo de pan total mientras que en lo referente al consumo por habitante es Navarra la comunidad con mejores registros (46,23 kg por persona y año). Por el contrario, Islas Canarias estaría a la cola en consumo per cápita y año y La Rioja en consumo total.

Panaria llega a Barcelona

RSS Panaderia - Mié, 05/15/2013 - 12:12

La cadena de panaderías Panaria continúa con su expansión tras consolidarse en Valencia y Canarias y abrir sus primeros puntos de venta en Madrid y Huelva. Esta nueva cadena de panaderías, que apuesta por la venta y degustación de pan de autor, desembarca ahora en Barcelona, abriendo el primer establecimiento en Muntaner, 153.

Entre las señas de identidad de Panaria destaca su apuesta por las referencias de autor. Cada mes amplía su oferta con distintas referencias. Según destacan desde la firma, cada elaboración está hecha con masa madre, sin aditivos e incorporando harinas de alta calidad "molidas a la piedra y fermentadas seis, ocho o diez horas según el caso, respetando todas las fermentaciones naturales y siguiendo las recetas tradicionales".

Otro ángulo que se está trabajando es la vertiente social. De hecho, Panaria tiene un acuerdo con la Fundación Ana Bella, de apoyo a las mujeres maltratadas.

Medir lo que ocurre en tu establecimiento para mejorar

RSS Panaderia - Jue, 05/09/2013 - 16:53

Los próximos 3 y 5 de junio por la mañana, la Escuela Superior de Comercio y Distribución (ESCODI), impartirá un curso con el título "medir para mejorar", a cargo del consultor especializado en área comercial Fran Arteaga, que ha trabajado para firmas como Decathlon, Tribune y Grup ID. El objetivo del mismo es identificar indicadores clave de la actividad comercial que resulten útiles para definir estrategia y prioridades de acción en cada momento.

Emulando unas prácticas habituales en las empresas de retail de gran tamaño, la voluntad es cambiar el refrán de "el pez grande se come al pequeño" por el de "el pez rápido se come al lento". Un correcto análisis de lo que ocurre en tu establecimiento es clave para implantar mejoras de forma ágil y eficaz. El curso tendrá lugar en la antigua Casa de Convalescència de la UAB en Barcelona y existe la posibilidad de subvencionar el 100% de su coste.

Alberto Díaz ‘conducirá’ a partir de ahora Intersicop

RSS Panaderia - Jue, 05/02/2013 - 17:18
Alberto Díaz ha sido nombrado por IFEMA nuevo Director de Intersicop, el Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines cuya décima edición está convocada para los próximos 1 al 5 de octubre. Licenciado en Ciencias Económicas, Alberto Díaz ha desarrollado la mayor parte de su trayectoria profesional vinculado al mundo del motor, en Santana Motor, Suzuki antes de ingresar en IFEMA, y en los salones vinculados a este sector en IFEMA desde 2006. Alberto Díaz también cuenta en su haber con la dirección del Salón Look Internacional de Imagen y Estética Integral.

Alimentaria 2014 se retrasa una semana

RSS Panaderia - Jue, 05/02/2013 - 17:07
El gran Salón Internacional para la industria de alimentación y bebidas, Alimentaria, ha anunciado su celebración para los días 31 de marzo a 3 de abril de 2014, lo que significa un retraso de una semana con respecto a las fechas anunciadas previamente. El cambio se debe a la voluntad de la organización de no coincidir en fechas con la celebración de Prowein en Dusseldorf, competidor directo de Intervin, el salón de vinos dentro de Alimentaria.
De este modo, se facilita la presencia de los principales compradores, importadores y operadores internacionales del sector. Intervin con 16.000 metros cuadrados de superficie neta, es el salón más amplio dentro de Alimentaria. "A Intervin acuden bodegas y compradores de todo el mundo, por lo que su solapamiento con otras citas internacionales perjudicaría al sector, que es en definitiva al que pretende servir el salón", afirma J. Antoni Valls, director del Certamen y director general de Alimentaria Exhibitions.

AB Tech Expo será bienal y se celebrará junto a SIGEP

RSS Panaderia - Mié, 04/17/2013 - 11:08
El Salón internacional dedicado a la panadería, pastelería y confitería, AB Tech Expo, abandona su periodicidad trienal y confirma las dos siguientes convocatorias para 2015 y 2017 junto al salón italiano SIGEP en Rímini. El balance muy positivo de la reciente edición bajo la fórmula compartida les ha llevado a adoptar esta decisión. El plan de promoción para la siguiente edición se va a inaugurar en breve a través de apariciones en Moscú, Hong Kong, Las Vegas y, en 2014, París, Singapur y Dusseldorf. Las fechas han sido ratificadas por Rimini Fiera y el Consorcio SIPAN promotor de AB Tech Expo. Por otra parte, la próxima edición de SIGEP tendrá lugar del 19 al 23 de enero de 2014.

Cómo trabajar el atractivo del punto de venta en ESCODI

RSS Panaderia - Mié, 04/03/2013 - 11:46

La Escuela Superior de Comercio y Distribución de Catalunya (ESCODI) ofrece un curso repartido en dos jornadas de mañana los próximos lunes 8 y 15 de abril con el título "Trabajando la innovación en escaparatismo y merchandising visual para un responsable de establecimiento comercial". Impartido por el profesional del diseño, escaparatismo y merchandising, Mateu Farré, el programa se centra en el conocimiento del punto de venta y en los aspectos que pueden hacerlo más atractivo.

Temas como estudiar nuestro segmento de público, la ubicación y la competencia; el trabajo del escaparate exterior e interior; el merchandising visual y la distribución del espacio; el análisis del producto por tipos, clasificaciónes, ordenación y distribución y técnicas de presentación; análisis y planificación del merchandising. Por último, también se abordarán diferentes casos prácticos. El curso se realiza en la sede de la ESCODI en Barcelona, en la Casa de Convalecencia de la UAB. El precio del curso es de 140 euros aunque es 100% subvencionable. Más información en la web del centro.

El gasto en alimentación doméstica resiste en 2012 mientras la restauración sigue cayendo

RSS Panaderia - Jue, 03/14/2013 - 13:27

Ya se han dado a conocer los datos correspondientes al Panel de Consumo alimentario de 2012, que gestiona el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA). Las principales conclusiones saltan a la vista en sus datos más globales, el gasto total de los españoles durante 2012 ascendió a 100.678 millones de euros, lo que supone un ligero descenso con respecto al año anterior, en particular del 1,3%. Por sectores, es el gasto en el hogar el que lo lleva mejor, con un registro que incluso supone un ligero incremento de las cifras (0,2%) en el que llama la atención el comportamiento positivo del gasto en productos básicos como los alimentos frescos y en particular el pan, que registra una subida del 1,2%.

Los datos más negativos del balance de 2012 los trae justamente la alimentación fuera del hogar. Su cifra total de negocio ascendió a 33.044 millones de euros, lo que confirma el enésimo balance negativo con una caída con respecto a 2011 del 4,1%.

Fithep Buenos Aires albergará el I Campeonato Latinoamericano de Helado Artesanal

RSS Panaderia - Jue, 03/07/2013 - 09:55

Fithep Mercosur 2013, el Salón argentino dirigido al Cono Sur y dedicado a la chocolatería, pastelería, panadería, heladería, pizza, pasta y afines está dando a conocer con más detalle sui programa de actividades. De todas éstas, destaca la celebración por primera vez del Campeonato Latinoamericano de Helado Artesanal, del que saldrán los tres países del continente que participarán en la final de la Copa del Mundo de Heladería el año que viene en Sigep (Rímini, Italia). De momento ya han confirmado su participación Argentina, Brasil y Uruguay, mientras que han sido invitados sin confirmar Perú y Chile.

A celebrarse los próximos 10 a 14 de junio en el Centro Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires, el Salón organizado por Publitec se caracteriza por una gran variedad de actividades y concursos, entre los que se encuentran el Campeonato Nacional de Pasteleros Junior y Senior, el Campeonato de Pizza y Empanada, El Campeonato de Panes Artesanales, el Campeonato del Helado Artesanal Argentino, el Campeonato de Baristas y, finalmente, el Espacio Bocuse d'Or, además de un repertorio de conferencias altamente especializadas.

La innovación gozará de un protagonismo especial mediante un espacio institucional diseñado por la organización que aglutinará todas las novedades en este sentido que presenten las empresas expositoras. Si la edición anterior, el país invitado fue Perú, en esta ocasión es Brasil quien recibirá su correspondiente homenaje y el máximo de atenciones. De momento, más de un centenar de empresas ya han confirmado su presencia en el Salón. El evento ha destacado recientemente la apertura de una nueva web www.fithep-expoalimentaria.com con servicios renovados e información debidamente actualizada.

Intersicop 2014 se celebrará en octubre

RSS Panaderia - Lun, 03/04/2013 - 14:13

El Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines, Intersicop 2014, ha iniciado los preparativos para celebrar su décima edición. Dos son las grandes novedades de esta edición: la recuperación de la periodicidad trienal, y la apuesta por un significativo cambio de fechas. Así, en lugar de celebrarse entre los meses de marzo y abril, el salón pasará a realizarse del miércoles 1 al domingo 5 de octubre. De nuevo, la feria ha seleccionado los días menos favorables para el profesional pastelero.

La organizadora del salón, Ifema, ha concretado también que Intersicop se celebrará en los pabellones 1, 3 y 5 de la Feria de Madrid. Asimismo, se volverá a contar con el respaldo de AMEC AFESPAN (Asociación Española de Fabricantes y Exportadores de Maquinaria, Hornos y Equipos para Panadería, Pastelería y Similares), de CEOPAN (Confederación Española de Organizaciones de Panadería) y de la CEAAP (Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería).

En la anterior edición, celebrada en 2011, se contó con un total de 690 firmas representadas y 225 empresas participantes. Una oferta expositiva que, según estima la organización, contó con la visita de 26.050 profesionales.

ESCODI presenta su titulación universitaria de retail

RSS Panaderia - Jue, 02/07/2013 - 12:19

La Escuela Superior de Comercio y Distribución (ESCODI) ha iniciado un programa de presentaciones sobre su titulación universitaria Graduado en Dirección de Comercio y Distribución de la UAB. A lo largo del mes de febrero se van a realizar diferentes actos en la misma sede de la ESCODI en Terrassa, en el Colegio Sils de Barcelona y en el institufo Francesc Vidal i Barraquer de Tarragona,  además de unas jorandas de puertas abiertas a lo largo del mes de abril.

Este título, pionero en su género en toda España, comenzó a impartirse en 2007-08 con el objetivo de formar en la excelencia a los futuros directivos de empresas de comercio y distribución. El éxito y la demanda creciente de este perfil profesional en el ámbito del retail, ha provocado que el 80% de los graduados encuentre trabajo en puestos de responsabilidad adecuados a sus estudios en los seis siguientes meses de terminar los estudios.

ASEMAC, en contra de la tipificación 'panes especiales'

RSS Panaderia - Mié, 01/30/2013 - 16:54

La Asociación Española de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC), que reúne a las principales empresas relacionadas con la industria del precocido y las masas congeladas de panadería y bollería, ha presentado recientemente un "Manual de Calidad" confeccionado por su comisión técnica y que tiene por objeto compilar las principales características y procesos que tienen que ver con el compromiso adquirido por sus empresas integrantes en cuanto a seguridad y calidad alimentaria se refiere.

La iniciativa parte de la constatación que la legislación existente y que afecta a los productos que fabrican las empresas pertenecientes a ASEMAC data en muchos casos de los años 80. Actualmente existen en el mercado nuevos productos que no se ajustan a la catalogación de dichas normativas y con el "Manual de Calidad" se pretende ofrecer un instrumento con el que redefinir el amplio espectro actual de productos de panadería y bollería con la voluntad de alcanzar la excelencia y superar con medidas todavía más exigentes el cumplimiento del marco reglamentario actual.

Uno de los elementos que más llaman la atención de esta compilación es el de la eliminación de las diferencias entre el pan común y el pan especial, con el objeto de no penalizar a los panes con características nutricionales específicas u orientados a colectivos con requerimientos especiales y que no gozan en la actualidad del gravamen súper-reducido de IVA. Para ASEMAC, esta distinción supone un agravio comparativo, su deseo sería que todo el pan tributara al 4% y fuera considerado como producto de primera necesidad.

Ofrecemos a continuación el ‘Manual de Calidad' en su versión íntegra.

Iniciación a la panadería en el Gremio de Panaderos de Barcelona

RSS Panaderia - Vie, 01/18/2013 - 17:43

El Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona ha organizado un curso de iniciación a la panadería bajo el título "Técnicas básicas en elaboración artesana de productos de panadería y bollería". A celebrarse en las instalaciónes de la Escuela Andreu Llargués de los panaderos agremiados de la provincia, la dirección técnica del curso corre a cargo del propio director del centro, Manel Cortés.

El resto del profesorado lo componen Cruz Barón, Jordi Morera, Mª Ángeles Codina y Juan Carlos y Pedro Roche. Los objetivos del curso pasan por adquirir los conocimientos teóricos y sobre todo prácticos para la elaboración de piezas de pan y bollería en lo relativo a manipulación de materias primas, formulación, máquinaria, herramientas, amasado, formado, fermentación y cocción, aplicando las técnicas adecuadas. El curso está adaptado al certificado de profesionalidad según el Real Decreto 1380/2009.

Raúl Bernal, Xano Saguer, Serge Granger o Betina Montagne irrumpen en la Chocolate Academy ...

RSS Panaderia - Lun, 01/14/2013 - 11:14

La Chocolate Academy de Vic (Barcelona) propone un programa de cursos para el primer semestre que en nada tiene que envidiar a las mejores épocas de su predecesora Aula Chocovic. Variedad, cantidad y calidad se solapan en una serie muy completa de cursos de corta duración, entre uno, dos o tres días cada uno y en los que se aborda con mucho detalle y nivel práctico infinidad de materias altamente especializadas.

Entre las novedades que entran por primera vez en su calendario destaca el estreno de Raúl Bernal como profesor permanente del centro, además de ser técnico de la marca Chocovic. Para la primera semana de febrero realizará un curso de Pascua en el que mostrará su soltura, imaginación y calidad con el chocolate artístico. El café se mantiene como contenido dentro del programa gracias a Manel Batet y su curso "Experiencia Café" del 11 de febrero. Xano Saguer visitará las instalaciones de Barry Callebaut en Vic para mostrar "Los mejores postres de EspaiSucre" en un taller de dos días el mes de abril. Otra de las novedades de esta temporada la presenta Betina Montagne, que ofrecerá su técnica y visión sobre los cupcakes en un curso a finales de abril.

Junto a estas novedades, el equipo al completo de profesores de la Chocolate Academy, es decir, Ramon Morató, Josep Maria Ribé y Raúl Bernal, además de otros colaboradores habituales, realizarán toda clase de talleres y seminarios de gran interés. Para saber más se puede visitar la página web del centro, descargar el programa de cursos abajo o visitar nuestra sección de cursos.

Talleres prácticos de corta duración en Salenor 2013

RSS Panaderia - Mar, 12/18/2012 - 12:59

La próxima edición del Salón de la Alimentación y el Equipamiento del Norte, Salenor 2013, que tendrá lugar los próximos 18 a 20 de febrero en Avilés, potenciará el carácter formador para el profesional con talleres de corta duración alrededor de nuevas tendencias, aplicación de ingredientes y recetas, etc. El ron, el whisky, el marketing y la gestión del proceso de producción como medida de control de gasto y optimización de recursos serán algunos de los temas que están previstos dentro del programa con el que está trabajando la organización.

A fecha de hoy, Salenor tiene confirmada la ocupación del 70% de su espacio, destacando la participación de un buen número de empresas que emprenden la expansión de su comercialización por la geografía española. El certamen también se erige como un punto de referencia para la distribución con interés en el Norte de España. La organización ha comunicado que en estos momentos está centrando su esfuerzo en atraer compradores nacionales e internacionales que potencien aún más el carácter eminentemente comercial del Salón.

Nace Pastelak, una iniciativa para fomentar la pastelería en Guipuzkoa

RSS Panaderia - Mié, 11/28/2012 - 18:02
Fomentar la pastelería y reivindicar un lugar en la gastronomía vasca es lo que ha unido a 9 pastelerías de Gipuzkoa para crear esta iniciativa bajo el nombre de Pastelak. Desde hace ya unos meses se vienen reuniendo para organizar la puesta a punto del colectivo que pretende ser muy activo en torno a todo lo que mueve el mundo de la pastelería y repostería en Gipuzkoa. El colectivo lo forman Barrenetxe, Geltoki y Echave de Donostia; Casa Aramendia de Errenteria; Gorrotxategi de Tolosa; Sayalero de Zarautz; Unanue de Ordizia; Egaña de Azpeitia y Muruamendiaraz de Elgoibar. De esta forma se quiere promocionar el trabajo artesano de un sector castigado por la crisis y perjudicado por la guerra a los productos calóricos.La pastelería artesana es sinónimo de calidad y no tiene por qué renunciar a la innovación. Pastelak va a trabajar en varias líneas que le permitan potenciar el consumo. Con este objetivo se va a llegar a un acuerdo con nutricionistas de forma que se trabaje conjuntamente en la mejora de los productos. La innovación también debe estar muy presente en este sector, por lo que será sin duda una de las rutas que el colectivo Pastelak tomará para potenciarlo.En la presentación pública de Pastelak se ha creado un pastel inspirado en el Día Mundial de la Diabetes, elaborado en colaboración con la Asociación de Diabéticos de Gipuzkoa. Se trata de una corona de petit choux rellena de nata o trufa, cubierta con chocolate y decorada con almendra fileteada. Todo sin azúcares añadidos de forma que cualquier persona pueda disfrutarlo al consumirlo.Otra de las acciones en las que ha tomado parte ha sido Cook & Fashion, un evento que fusiona la cocina y la moda. Diseñadores de prestigio y jóvenes promesas maridan sus creaciones con platos diseñados por grandes cocineros. Este año, cuando se cumple la 9ª edición, es Pastelak quien marida los trajes junto a cocineros de la talla de Rubén Trincado, Dani López, Arzak Bokado, etc. 

La pastelería de Elche se promociona a los cuatro vientos

RSS Panaderia - Mar, 11/27/2012 - 11:37
Elche está viviendo unas jornadas intensas dedicadas a la pastelería. Todo empezó el pasado jueves 22 de noviembre cuando Daniel Patiño, de Pastelería Patiño, presentaba una colosal tarta de Elche de 380 kg, en la céntrica calle peatonal Salvador. Representantes del consistorio y 4.000 personas degustaban una tarta con bizcocho de almendra y merengue. Daniel Patiño hacía realidad el gran sueño de su padre José Patiño, con la ayuda de otros pasteleros de la zona como Fidel Rico, Paco Bodaló y Andrés Mármol, entre otros.Pero es que la presentación de la tarta tan sólo ha sido el preámbulo de una gran fiesta dulce, que se va a prolongar hasta el 16 de diciembre. Doce pastelerías de Elche (La Royal, Il Gelatone. Dolcelle italiani, Pastelería Patiño, Las Brujitas, Marilola, Confitería Castell, Canelitas Cakeshop, Pastelería Dalua, Pastelería Bon Gust, Pastelería San Agustín, Pank Tahona De Fernando, La Confiería) se han puesto manos a la obra en la organización de una ruta dulce por sus establecimientos. En Endúlzate cada pastelería ha preparado dos especialidades para su degustación a un precio económico de 1,5 euros, por lo que los interesados pueden probar un total de 12 elaboraciones. Además, por cada 6 productos se puede entrar en un sorteo de una tarta. Pero no contentos con esta iniciativa, pasteleros como Daniel Patiño y Fran Segura además han instalado un stand en la Glorieta de Elche, donde durante todo el fin de semana han estado trabajando todo tipo de elaboraciones frente al público.

SALENOR, punto de encuentro en el Norte peninsular

RSS Panaderia - Mar, 11/20/2012 - 15:35

La próxima edición del Salón de la Alimentación y el Equipamiento del Norte, Salenor 2013, tendrá lugar del 18 al 20 de febrero del año que viene en el Pabellón de Exposiciones y Congresos de La Magdalena, en Avilés (Asturias). Ya hay confirmados un centenar de expositores representantes de un sinfín de marcas relacionadas con los sectores cárnico, lácteos, bebidas, vinos, licores, congelados, conservas, materias primas, dulces y derivados, maquinaria, frío industrial, lavandería, informática, mobiliario, terminales de puntos de venta, menaje, imagen y comunicación, servicios, vestuario, suministros de confitería, panadería, restaurante, cafetería, panadería, restaurante, cafetería, hotel, alojamiento rural, equipamiento comercial, formación, vending y otros.

Hasta 9.000 profesionales provenientes de todo el país, sobre todo de la parte Norte, participaron en 2011 en la edición anterior del Salón, que alcanza en esta ocasión su tercera edición, fruto de la fusión de las antiguas Equipalia y Expoalimen. Entre los atractivos de Salenor, no falta un amplio programa de conferencias, demostraciones y concursos tales como el VII Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón, la Gala de la Restauración Asturiana o el III Concurso de Jóvenes Pasteleros.

Preparado de pan sin gluten a base de harina de castaña

RSS Panaderia - Lun, 11/12/2012 - 17:56

Desarrollado por el departamento de I+D del Taller Gastronómico del Pan, BonBlat, la pintoresca localidad de Viladrau acogió la presentación de un nuevo preparado para la elaboración a nivel doméstico de un pan de castaña libre de gluten. La elección del lugar, un pueblo rico en castaños centenarios, no fue casual, de hecho se celebraba la "Fira de la Castanya", y la iniciativa venía desarrollada además con la colaboración del Centro de Recuperación de la Castaña de esta localidad de El Montseny catalán.

El objetivo de la alianza entre este Centro y BonBlat era estudiar la manera de hacer un producto lo más parecido al pan, por sabor y textura, pero usando harina de castaña. El Taller dirigido por Francesc Altarriba quiso dar un paso más allá y ha presentado un preparado de muy fácil uso doméstico, requiriendo sólo la acción de amasado, reposo y posterior horneado. El preparado está diseñado para compensar la ausencia de gluten en la masa en lo referente a su estructura.

La intención era "no excluir a nadie de gozar del pan, ni de poder realizarlo en casa, un acto social que permite unir distintas generaciones ante los fogones" ha comentado Francesc Altarriba. La presentación se ha relizado en Viladrau y la intención es iniciar la comercialización en breve, presentado en cómodas bolsas que permitirán realizar dos panes de 500 gramos.

Páginas

© 2012 Consultores Cerealistas, S. A. | Condiciones de uso del sitio Web