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Control y optimización de la molienda con el SDmatic de CHOPIN

El incorrecto equilibrio del almidón dañado en las harinas es el causante de la mayoría de los problemas de pegajosidad de las masas en producción de pan y productos horneados. El volumen final y los problemas de coloración del producto están directamente asociados a este equilibrio.

Harinera Neofar, Azazga, Argelia
 
optimización del ajuste de los cilindros con el SDmatic

SDMatic y almidón dañado

El SDMatic de Chopin mide el daño en el almidón en menos de 10 minutos. El principio de medida, basado en la afinidad del yodo para el almidón, fue descrito por DUBAT (2004). En resumen, se coloca una muestra de harina en una solución de yodo, en la cual el sistema mide la corriente eléctrica (µA) que es proporcional a la cantidad de yodo libre en la solución. Cuanto mayor sea el daño en el almidón, mayor será la cantidad de yodo fijado y menor será la corriente residual al final de la prueba. El método está estandarizado por ICC, AFNOR y, actualmente por AACC (DUBAT, 2010).

 

Sorema es distribuida por Concereal

Sorema, la refrigeración de procesos para la industria alimentaria

Sorema es distribuida en España en exclusiva por Consultores Cerealistas, S. A.

Sorema la refrigeración alimentaria

Se presenta un elaborado para hacer pan en casa, apto para celíacos

 

La base es la harina de castaña, exenta de gluten

Mixolab®: Dominio de la Calidad de los Cereales, Harinas y Productos de Molienda

SOLUCIÓN COMPLETA PARA LAS INDUSTRIAS DE PRIMERA TRANSFORMACIÓN DE LOS CEREALES

El Mixolab es una herramienta imprescindible que le permite obtener un análisis completo de las características de sus harinas y trigos en un solo ensayo automático al anticipar su comportamiento durante el amasado y la cocción.

Cada día se desarrollan nuevas aplicaciones que se ponen a disposición de los usuarios del Mixolab inmediatamente: detección de trigos contaminados por garrapatillo, ayuda a la selección de los trigos, ley de mezclas, análisis de gluten vital, estimación de resultados de otros ensayos, etc

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Nueva Herramienta: Caracterización de Harinas Mediante el Mixolab

Lucas Mazzini

Lucas Mazzini
Food Division Developer Responsible
ABN APLICACIONES BIOLOGICAS A LA NUTRICION

Desde el Centro de I+D de ABN nos ha preocupado siempre el hecho de que nuestros clientes se encuentran con que con los mismos ingredientes y mismos procesos los resultados tras el proceso de panificación son claramente diferentes. Esto, muchas veces termina con una producción que no se puede vender porque no se ajusta a nuestros parámetros de calidad y mucho menos a los exigidos por nuestros consumidores. 
De esta forma, desde ABN, ofrecemos a nuestros clientes una nueva herramienta para controlar los parámetros de la harina que usamos y sabemos que funciona correctamente según nuestras necesidades. Lo hemos denominado Caracterizar una harina. 
Para ampliar la información, podéis visitar nuestra web.

Mixolab: A New Approach to Rheology

Mixolab: a New Approach to RheologyNuevo: Mixolab AACC publicación

CONTENIDO PRINCIPAL

  • Descripción técnica del Mixolab y comparación con otros equipos existentes
  • Cobertura de trigo duro, arroz, maíz, alforfón y otros cereales
  • ...

Romana portátil para Peso Específico de los cereales

Romana para PEsos Específico de Cereales Wile 241

Precio 49 € (transporte incluído para agricultores)

Romana de campo para la medida del Peso Específico o Peso Hectolitro (PHL) de trigo, cebada, centeno, triticale, avena, maíz, arroz, sorgo, soja, girasol, colza, lino, sésamo y otros cereales, así como de cualquier tipo de semilla de productos agrícolas.

Fabricante: 

Physical characterization of fiber-enriched bread doughs by dual mixing and temperature constraint using the Mixolab®

C. Collar, Rosell, C. M., y Santos, E., «Physical characterization of fiber-enriched bread doughs by dual mixing and temperature constraint using the Mixolab®», European Food Research and Technology, vol. 231, pp. 499 - 634, 2010.

1. Introduction

The stated link between the intake of dietary fiber and several health benefits [1-2] has prompted the interest in fiber enriched foods and moreover, in fiber enriched
4  baked goods. Nevertheless, the design of  fiber enriched baked goods is always encountered with the consumer resistance to accept breads with reduced loaf volume and hard crumb accompanied by particular flavours [3-4]. 

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